الأرض الثلاث الطازجة

المكوّنات

• باذنجان
• بطاطس
• فلفل حار أخضر
• بصل أخضر
• زنجبيل
• ثوم
• معجون الفاصوليا الحارة
• صلصة الصويا
• سكر
• نشا

الخطوات

1. ### تحضير المكونات
2. اغسل البطاطس والباذنجان والفلفل الحار الأخضر.
3. قشر البطاطس.
4. قطع الباذنجان والبطاطس إلى قطع غير منتظمة بوزن 15 غرام لكل قطعة.
5. مزق الفلفل الحار الأخضر يدويًا على طول الألياف إلى قطع أكبر بنسبة 25% من قطع البطاطس والباذنجان.
6. أزل أكبر قدر ممكن من الرطوبة من سطح الفلفل الأخضر لتجنب تطاير الزيت أثناء القلي. فكر في استخدام مناشف المطبخ أو التجفيف بالهواء لمدة نصف ساعة.
7. قطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة بطول 0.5 سم، بمجموع 5 غرام. افرم الثوم فرمًا ناعمًا واحصل على 15 غرام، مقسمة إلى قسمين، كل منهما 7.5 غرام. افرم الزنجبيل ناعمًا واحصل على 5 غرام.
8. خذ وعاءً فارغًا، ضع فيه 10 مل من صلصة الصويا، 10 غرام من السكر، 8 غرام من النشا، أضف 80 مل من الماء النظيف، واخلط جيدًا حتى يصبح متجانسًا، كوعاء التوابل، وضعه جانبًا.
9. ### القلي الأولي
10. سخن المقلاة، أضف 150 مل من الزيت.
11. أضف البطاطس، واقلها لمدة 3-4 دقائق تقريبًا، حتى تصبح ذهبية اللون ويمكن اختراقها بسهولة بعود الطعام.
12. أخرج البطاطس، واترك الزيت.
13. أضف الباذنجان، واقله لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، حتى ينضج حوالي 70%، ويصبح طريًا مع حواف محمرة قليلاً ويطلق الزيت الزائد.
14. أخرج الباذنجان، واترك الزيت. (قد لا يتبقى زيت)
15. إذا لم يعد هناك زيت متحرك في المقلاة، فكر في إضافة 15 مل من الزيت.
16. أضف قطع الفلفل الحار الأخضر، واقلها لمدة 15 ثانية تقريبًا، حتى تظهر حوافها بقع بنية قليلاً، ثم أخرجها فورًا. اسكب الزيت من المقلاة.
17. ### القلي النهائي
18. أعد تسخين المقلاة، وأضف 15 مل من الزيت الجديد.
19. أضف 5 غرام من البصل الأخضر، 5 غرام من الزنجبيل، 7.5 غرام من الثوم. اقلي على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تفوح الرائحة.
20. أضف 15 مل من معجون الفاصوليا الحارة. خفف النار إلى منخفضة، واقلي حتى يظهر الزيت الأحمر ورائحة المعجون.
21. اسكب محتويات وعاء التوابل. ارفع النار فورًا إلى عالية، وحرك بسرعة لتجنب الاحتراق! بعد حوالي 10 ثوانٍ سيبدأ الصوص في الفقاعات ويصبح كثيفًا.
22. أضف فورًا جميع البطاطس والباذنجان والفلفل الحار الأخضر المعدة مسبقًا.
23. قلب لمدة 20 ثانية، حتى يغطي الصوص الكثيف المكونات بالتساوي.
24. أطفئ النار، ورش 7.5 غرام من الثوم. قلب جيدًا، ثم انقل إلى طبق التقديم.