الكركند الحلو والحامض (سمك الكارب)

المكوّنات

• سمك الكارب
• معجون الطماطم
• سكر أبيض
• خل أبيض
• نشا
• ملح
• بصل أخضر
• زنجبيل
• نبيذ الطبخ
• حزمة كزبرة
• وعاء (اثنان)
• سكين طهي واحد
• مصفاة واحدة، ملعقة طهي واحدة

الخطوات

1. نظف السمكة جيدًا، وتأكد من عدم وجود قشور أو شوائب أخرى
2. اجعل رأس السمكة نحو اليسار وبطنها للأسفل، وامسك السكين بيدك اليمنى. اقطع عموديًا بعمق 1 سم، ثم اضغط على جسم السمكة واقطع بشكل مائل بعمق 3-4 سم، ثم اقطع شقًا خفيفًا في منتصف شريحة السمك
3. ضع السمكة في الوعاء، ثم قطع الزنجبيل إلى شرائح والبصل الأخضر إلى أجزاء (القطع عشوائي، الهدف الأساسي هو إزالة الرائحة)
4. اعصر عصارة البصل الأخضر والزنجبيل في الوعاء بكل قوتك
5. أضف 20 غرامًا من الملح و25 غرامًا من نبيذ الطبخ، ثم افرك السمكة جيدًا لتوزيع المكونات بالتساوي
6. 6.
7. (كلما طالت مدة التتبيل، قلّت رائحة السمك، ويُنصح بالتتبيل لمدة 30 دقيقة على الأقل)
8. أحضر وعاءً نظيفًا، أضف 100 غرام من الدقيق، 200 غرام من النشا، 180 غرام من الماء، 5 غرام من الملح، واخلط بيدك حتى يصبح المزيج متجانسًا. يجب أن يكون الخليط كثيفًا ويمكن سحبه كخيط. ثم أضف بيضة واحدة واخلط مرة أخرى
9. انتظر 30 دقيقة
10. ضع السمكة على لوح التقطيع، وجفف الماء عن جسمها بمنشفة جافة (هذا يساعد على التصاق الخليط بشكل أفضل)
11. اغسل الوعاء جيدًا وجففه بمنشفة جافة
12. سخن المقلاة وأضف حوالي 1 لتر من الزيت، وارفع درجة حرارة الزيت إلى 7 أعشار، أي حوالي 200-240 درجة
13. امسك ذيل السمكة واغمس رأسها في قاع المقلاة، واسكب الزيت الساخن على جسم السمكة بالملعقة. بعد أن يتماسك الخليط، ضع السمكة بلطف في المقلاة، وارفع رأس السمكة برفق بملعقة الطهي، ثم ضع المصفاة تحتها. لمنع احتراق القاع.
14. جهز طبقًا لتقديم السمك، وضعه بجانب المقلاة.
15. ادخل ملعقة الطهي بلطف من جانب جسم السمكة، واقلب السمكة بالتعاون بين الأداتين. اقلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم بنفس الطريقة (المصفاة تحمل رأس السمكة، وملعقة الطهي تحمل جسم السمكة) انقل السمكة إلى الطبق
16. اسكب الزيت من المقلاة في الوعاء المجفف، وضعه جانبًا، ثم اغسل المقلاة جيدًا
17. ضع 50 غرام من الماء، 40 غرام من معجون الطماطم، 20 غرام من السكر الأبيض، 10 غرام من الخل الأبيض في وعاء صغير، واخلط جيدًا
18. جهز وعاءً صغيرًا آخر، أضف 10 غرام من النشا و10 غرام من الماء، واخلط حتى يصبح خليط نشا مائي
19. سخن المقلاة على نار عالية، ثم اسكب الصلصة المحضرة مسبقًا، واتركها تغلي على نار عالية، ثم خفف النار
20. أضف خليط النشا المائي، مع التحريك المستمر أثناء السكب، ثم أطفئ النار بعد 20 ثانية
21. اسكب الصلصة الحلوة والحامضة المطبوخة بالتساوي على جسم السمكة بالملعقة، ويمكن إضافة بعض الكزبرة أو البصل الأخضر للتزيين، وبذلك يكون الكارب الحلو والحامض جاهزًا
22. 21.
23. الصلصة الحلوة والحامضة هنا مطبوخة كثيفة قليلاً......