الكوع مع المقبض

المكوّنات

• ### المكونات
• كوع خنزير أمامي مع القدم والمخالب
• جبن التوفو الأحمر المخمر
• معجون الصويا الحلو
• ملح ناعم
• صلصة الصويا الحمراء
• صلصة الصويا البيضاء
• نبيذ الطهي
• شرائح الثوم
• الزنجبيل المفروم
• نجمة اليانسون
• القرفة
• البصل الأخضر
• ### الأدوات
• فأس صغير (لكسر العظام)
• شاش معقم (يكفي لتغطية الكوع)

الخطوات

1. يُكشط الكوع ويُغسل جيدًا، ثم يوضع على لوح التقطيع بحيث يكون رأس الكوع للخارج والمقبض (القدم والمخالب) للداخل والجلد للأسفل.
2. باستخدام سكين، يُشق الجلد في المنتصف من رأس الكوع إلى المقبض على طول عظم الساق، ويُزال اللحم من جانبي عظم الساق (مع فصل اللحم من ثلاث جهات)، مع إبقاء العظم متصلاً باللحم من الأسفل، بحيث يظهر العظم، ثم يُكسر العظمتان من المنتصف باستخدام ظهر السكين (أو الفأس).
3. يوضع الكوع في قدر ويُسلق حتى ينضج سبعين بالمائة، ثم يُرفع (يبدو طبيعيًا من الخارج، وردي فاتح من الداخل)، ويُجفف بالماء بقطعة قماش نظيفة، ويُدهن الجلد بصلصة الصويا الحمراء وهو ساخن.
4. يُحضر قدر بخار، وتوضع نجمة اليانسون والقرفة في قاعه، ثم يُكسر مفصل المقبض باليد دون إتلاف الجلد الخارجي، ويوضع الكوع في قدر البخار بحيث يكون الجلد للأسفل، وعند وضعه في القدر، حسب حجم الكوع، يُثنى المقبض ليلامس حافة القدر ويوضع بشكل دائري.
5. يُرش الملح الناعم، ويُغطى اللحم بشاش نظيف معقم، ثم يُوزع معجون الصويا الحلو (50 غرام)، والبصل الأخضر (75 غرام)، وجبن التوفو الأحمر المخمر، وصلصة الصويا الحمراء، وصلصة الصويا البيضاء، والزنجبيل، والثوم على الشاش، ويُبخر على نار قوية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا (حتى ينضج تمامًا).
6. بعد التبخير، يُرفع ويُزال الشاش، ويُقلب في طبق، وتُزال نجمة اليانسون، ويُقدم مع شرائح البصل الأخضر وطبق صغير من معجون الصويا الحلو (أو يُدهن معجون الصويا الحلو على سطح الكوع، ويُقدم مع طبق صغير من شرائح البصل الأخضر).