اللحم المعاد قليه

المكوّنات

• لحم البطن (خنزير)
• بصل أخضر صغير
• زنجبيل طازج
• فلفل حار أخضر وأحمر
• أوراق الثوم (蒜苗)
• نبيذ الطبخ
• معجون الفاصوليا الحارة (دوبانجيانغ)
• صلصة الصويا
• غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

الخطوات

1. ### المرحلة الأولى: معالجة لحم البطن
2. سخّن المقلاة، واضغط لحم البطن بيدك بقوة على المقلاة لحرق الجلد
3. هذه الخطوة لمعالجة الغدد العرقية على جلد الخنزير (أو اطلب من الجزار حرق الجلد عند الشراء، إذا كنت تحب الغدد العرقية يمكنك تجاهل ذلك)
4. نظّف الجلد بفرشاة سلكية حتى تزال الأجزاء السوداء المتفحمة تمامًا، عدم التنظيف الجيد سيسبب طعمًا مرًا
5. ضع لحم البطن في القدر، أضف ماءً باردًا يغطي اللحم، أضف شرائح الزنجبيل والنبيذ والبصل الأخضر (خذ 2 عود بصل أخضر واعقدهم)
6. اشعل النار عالية حتى الغليان، أزل الرغوة، واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة حتى يمكن اختراق الجزء الأحمر من اللحم بسهولة بعود خيزران
7. ### معالجة المكونات الإضافية
8. قطع الفلفل الحار الأخضر والأحمر إلى حلقات
9. قطع أوراق الثوم إلى أجزاء
10. قطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة صغيرة
11. اخلط 5 مل من معجون الفاصوليا الحارة و5 مل من صلصة الصويا مسبقًا
12. ### المرحلة الثانية: معالجة لحم البطن
13. أخرج لحم البطن المطبوخ وضعه في ماء بارد ليبرد
14. جفف لحم البطن من الماء، وقطعه إلى شرائح رقيقة بسماكة 2 مم (الجزء الدهني في الأعلى واللحم في الأسفل) (القطع السميك يجعل الملمس سيئًا ودهنيًا جدًا)
15. ### بدء قلي اللحم
16. انتبه، هذه الخطوة **يجب أن تكون سريعة، واحذر من احتراق المقلاة**
17. سخّن المقلاة، أضف طبقة من الزيت لتغطية المقلاة
18. أضف لحم البطن واقلبه حتى يصبح الدهن شفافًا وتلتف شرائح اللحم قليلاً (تسمى 'عش المصباح')، وأفضل نتيجة تكون باستخدام لحم المؤخرة (二刀肉)
19. أضف خليط معجون الفاصوليا وصلصة الصويا، و5 غرام من MSG واقلبه لمدة 15 ثانية
20. أضف حلقات الفلفل الحار الأخضر والأحمر وشرائح الزنجبيل الصغيرة، وأضف 5 مل أخرى من معجون الفاصوليا الحارة واقلبه لمدة 30 ثانية
21. أضف أوراق الثوم واقلبه لمدة 60 ثانية
22. أخرجه من المقلاة
23. ### النسخة المبسطة
24. اختر لحم بطن مجمد واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 0.5 ساعة أو لحم بطن طازج في الثلاجة لمدة ساعة، ثم قطعه إلى شرائح رقيقة بسماكة 2-5 مم
25. اشعل النار متوسطة، ضع الفلفل في المقلاة وجففه لمدة 30-45 ثانية ثم أخرجه
26. سخّن المقلاة، أضف طبقة من الزيت لتغطية المقلاة، أضف شرائح الزنجبيل واقلبه لمدة 15 ثانية
27. أضف لحم البطن، واقلبه كل 10 ثوانٍ، حتى يظهر لون بني ذهبي على لحم البطن (كلما طالت مدة القلي أصبح الملمس أكثر صلابة)
28. أضف الفلفل المجفف سابقًا، و10 مل من معجون الفاصوليا الحارة، وصلصة الصويا للتوابل، واستمر في القلي لمدة 60 ثانية
29. أضف أوراق الثوم المقطعة واقلبه لمدة 10 ثوانٍ
30. أخرجه من المقلاة