بابا غنوش

المكوّنات

• 4 بطاطس (بيضاء) كبيرة
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة شاي ملح كوشير
• 1 ليمون
• 3 ملاعق طعام طحينة
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون بكر
• 2 ملاعق طعام زبادي يوناني
• 1 رشة فلفل حار
• 1 ورقة نعناع
• 2 ملاعق طعام بقدونس

الخطوات

1. سخن الشواية الخارجية على درجة حرارة متوسطة وعالية قليلاً، وقم بتدهن الشبكة بقليل من الزيت. اخترق جلد البطاطس (هللو) عدة مرات باستخدام طرف السكين.
2. ضع البطاطس مباشرة على الشواية. قلّبها باستخدام المعاليق وأنزل الوجوه لتأخذ الشكلاً، بينما يتكور الجلد. اطبخ حتى تنهار البطاطس وتصبح طرية جداً لمدة 25 إلى 30 دقيقة. انقلها إلى وعاء وتغطِّيه بإحكام بألواح الألومنيوم واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة.
3. عندما تصبح البطاطس باردة بما يكفي للتعامل معها، قطعها إلى نصفين واخرَق اللب داخل مصفاة تُوضع فوق وعاء. انقعها ونشف الماء منها لمدة 5 إلى 10 دقائق.
4. انقل اللب إلى وعاء الخلط. أضف الثوم المهروس والملح؛ اهرسه حتى يصبح كريماً ولكنه يحافظ على بعض القوام لمدة 5 دقائق. اخفقي عصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والفلفل الحار. أضف الزبادي.
5. غطِّ الوعاء بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً. اخلط الليمون والنعناع والبقدونس، وتذوق للتعبير عن التوابل قبل التقديم.