باذنجان مطهو بالصلصة الحمراء

المكوّنات

• ثوم
• بصل أخضر
• فلفل أخضر حار
• بصل
• طماطم
• باذنجان أخضر
• ملح
• صلصة الصويا
• بيض
• دقيق
• نشا

الخطوات

1. اغسل الباذنجان الأخضر، الفلفل الأخضر الحار، الطماطم، البصل، والبصل الأخضر.
2. قطع البصل الأخضر إلى حلقات بعرض 5 ملم، قشر الثوم واهرسه، قطع الطماطم إلى مكعبات بحجم 6 سم مكعب، وقطع الفلفل الأخضر الحار والبصل إلى قطع بحجم 5 غرام.
3. قطع الباذنجان إلى قطع معينية (أولاً قطع شرائح بسماكة 2 سم، ثم قطع الشرائح إلى أصابع بعرض 2 سم، وأخيراً قطع بشكل مائل...).
4. صب الدقيق في وعاء، أضف كمية قليلة من الماء تدريجياً، وحرك حتى يصبح خليطاً متجانساً كثيفاً.
5. أضف النشا، أضف 30 غرام من الماء، وحرك جيداً.
6. اكسر البيض في الوعاء، أضف (الدقيق / 20) غرام من الملح، وحرك جيداً.
7. صب قطع الباذنجان في الخليط، وحرك حتى تتغطى جميع جوانب قطع الباذنجان بالخليط.
8. أشعل النار على درجة عالية، سخن المقلاة، أضف 500 ملليلتر من الزيت، عندما ترى خيطاً من الدخان يخرج من الزيت، خفف النار إلى درجة منخفضة، استخدم عيدان الطعام لوضع قطع الباذنجان في المقلاة، بعد وضع جميع قطع الباذنجان، ارفع النار إلى درجة متوسطة، حتى تصبح قطع الباذنجان ذهبية اللون ثم أخرجها، واسكب الزيت.
9. أضف (عدد الحصص * 5) غرام من الزيت، أضف الثوم والبصل الأخضر، وحرك لمدة 15 ثانية، أضف قطع الفلفل الأخضر الحار وحرك لمدة 30 ثانية، أضف الطماطم وحرك لمدة 30 ثانية.
10. أضف قطع الباذنجان المقلية، وأضف الماء حتى يصل ارتفاعه إلى 0.8 مرة من ارتفاع المكونات في المقلاة.
11. أضف صلصة الصويا و (عدد الحصص * 3) غرام من الملح.
12. انتظر حتى يصبح المرق كثيفاً (مستوى الماء حوالي 0.2-0.3 مرة من ارتفاع المكونات المتبقية)، افتح الغطاء، انقل الطبق إلى طبق التقديم، وأطفئ النار.