باذنجان مقلي
باذنجان مقلي هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). هذا الباذنجان المقلي المنزلي طري ولذيذ، بنكهة صلصة غنية، ويصبح أكثر نكهة عند إضا. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- باذنجان
- نجمة يانسون (اختياري)
- قريدس مجفف صغير (اختياري)
- بصل أخضر (اختياري)
- لحم مفروم (اختياري)
- صلصة الصويا
- سكر (اختياري)
- خل (اختياري)
- زيت بذور اللفت أو زيت الفول السوداني
الخطوات
- اغسل الباذنجان وقطعه إلى قسمين بالطول. قطع كل قسم إلى مكعبات معينية، وضع الباذنجان المقطع في وعاء واتركه جانباً.
- اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى حلقات وضعه على لوح التقطيع جانباً.
- قطع نجمة اليانسون وضعها على لوح التقطيع جانباً.
- إذا كنت تنوي إضافة اللحم المفروم، اقلبه أولاً في 10 مل (إذا كان لحمًا خاليًا من الدهن، استخدم 15 مل) من الزيت على نار متوسطة حتى يتغير لونه (حوالي دقيقة واحدة)، ثم ارفعه واتركه جانباً.
- سخن المقلاة على النار حتى لا يبقى فيها ماء.
- صب الزيت النباتي في المقلاة حتى يغطي قاعها بضعف الكمية (يمكن الإكثار من الزيت ولكن لا يجوز التقليل منه).
- سخن الزيت حتى يصل إلى حوالي 60% من درجة السخونة، ثم أضف المكونات الاختيارية الثلاثة: نجمة اليانسون، القريدس المجفف، والبصل الأخضر.
- إذا لم يكن لديك يانسون أو مكونات اختيارية أخرى، سخن الزيت حتى يصل إلى 90% من درجة السخونة.
- عندما يصل الزيت في المقلاة إلى 90% من درجة السخونة، اسكب الباذنجان من الوعاء في المقلاة وقلبه بملعقة الطهي.
- قلب لمدة 40 ثانية تقريباً، ثم ارفع ملعقة الطهي في الهواء بحيث تكون موازية للمقلاة، واسكب صلصة الصويا في الملعقة. حوالي 2.5 ملعقة لكل شخص (يمكن التقليل من صلصة الصويا ولكن لا يجوز الإكثار منها، وإلا ستصبح مالحة).
- عندما يصبح الباذنجان نصف طري (بعد حوالي دقيقة)، أعد اللحم المفروم المحضر مسبقاً وقلب بسرعة حتى يتجانس.
- إذا كنت تنوي إضافة السكر والخل، أضفهما.
- استمر في التقليب.
- عندما يتغير لون جميع الباذنجان في المقلاة ويصبح طرياً، ارفعه من النار.
ملاحظات
هذا الباذنجان المقلي المنزلي طري ولذيذ، بنكهة صلصة غنية، ويصبح أكثر نكهة عند إضافة اليانسون. الباذنجان غني بالألياف الغذائية وفيتامين P والبوتاسيوم، مما يساعد في حماية القلب والأوعية الدموية. الطريقة بسيطة ومناسبة للمبتدئين، ويُقلى على نار عالية طوال الوقت، ويستغرق من التحضير إلى التقديم حوالي عشرين دقيقة.
تقدير صعوبة الطهي: ★★★
تقدير السعرات الحرارية: 610 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص التي تخطط لتحضيرها. الحصة الواحدة تكفي 1-2 شخص.
الكمية الإجمالية:
- عدد الباذنجان = عدد الحصص * 1.8 حبة
- اليانسون = عدد الحصص * 1 حبة
- القريدس المجفف = عدد الحصص * حفنة نصف يد رجل عادي
- البصل الأخضر = عدد الحصص * 2 عود
- اللحم المفروم = عدد الحصص * 50 غرام
- صلصة الصويا = عدد الحصص * 40 مل
- السكر = عدد الحصص * 5 غرام
- الخل = عدد الحصص * 10 مل
> ملاحظة: الزيت وصلصة الصويا مذكوران أيضًا في الخطوات، يمكنكم المقارنة المتقاطعة لتحديد كمية المكونات المضافة.
- بسبب صلصة الصويا، لا حاجة لإضافة الملح في هذا الطبق. يمكن تذوقه قبل التقديم، وإذا لم يكن مالحًا يمكن إضافة كمية ضئيلة جدًا من الملح، وفي المرة القادمة يجب زيادة كمية صلصة الصويا.
- إذا أضفت القريدس المجفف، يمكن تقليل كمية صلصة الصويا حسب الرغبة.
- عند قلي هذا الطبق، استخدم نارًا عالية طوال الوقت.
- تحذير! لا تضف الماء أبدًا، وإلا سيتحول إلى باذنجان مسلوق بماء، وتصبح القوام سيئًا، لذا يمكن الإكثار من الزيت ولكن لا يجوز التقليل منه.
- إذا وصلت موقد المنزل إلى 70% من درجة حرارة الزيت ولم ترتفع درجة الحرارة بشكل ملحوظ بعد ذلك، يمكن الانتقال مباشرة إلى الخطوة التالية، دون الحاجة إلى الوصول إلى 90% من درجة حرارة الزيت.
- يضاف السكر والخل في المرحلة الأخيرة، ويُقلب لمدة 20 ثانية ثم يُرفع من النار، لتجنب إضافة الخل مبكرًا حتى لا تتبخر الحموضة.