باكلافا بالنكهة الحارة من المكسرات، جبن الريكوتا، والشوكولا

المكوّنات

• 500 جرام سكر
• حسب الذوق عصير ليمون
• 300 جرام جوز Walnut
• 200 جرام جوز Pistachio
• 100 جرام لوز
• 2 ملعقة شاي دارنجيل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب ground Cardamom
• 500 جرام جبن ريكوتا
• قشر 1 ليمون
• قشر 1 برتقالة
• 1 ملعقة كبيرة عجينة فانيليا
• 250 جرام زبدة غير مملحة
• 500 جرام ورق عجين فيلو
• 100 جرام لوز أخضر Pistachios مطحون

الخطوات

1. أولاً، اجعلوا الشيرب. انقلوا السكر إلى قدر كبير مع 650 مل من الماء. اخلطوا على نار هادئة حتى يذيب السكر، ثم انشروا النار واخلطوا حتى الغليان. خففوا النار إلى هبوط بسيط واطهوا لمدة 15 دقيقة، ثم اعصر بعض قطرات عصير الليمون واطهوا لمدة 5 دقائق إضافية. أخرجوها من النار واتركوها تبرد. وفي نفس الوقت، وفيما يتعلق بإعداد الباكلافا لاحقاً، ذوبوا الزبدة في مقلاة صغيرة على نار هادئة لمدة 5 دقائق، وقموا بمسح
2. للحشوة، اهرسوا جميع المكسرات بالمدقة، أو اهرسوها في جهاز فرم المأكولات – تريدين خليطاً من المكسرات المهروسة مع قطع صغيرة كثيرة. اسكبيها في وعاء، اخلطيها مع التوابل بإفراط ودعوها جانباً.
3. في وعاء منفصل، اخلطي جبن الريكوتا مع قشور الليمون والبرتقالة والفانيليا. سخني الفرننا إلى 180 درجة مئوية/160 درجة مئوية (تدوير)/4 غاز. ادهني قعر صينية خبز كبيرة (حوالي 35x47 سم) ببعض الزبدة المذابة. اعملي خطوة بخطوة مع ورقة واحدة من ورق الفيلو في كل مرة (غطي الباقي بمنشفة شاي مبللة لمنع جفافها)، وضعي الورقة على لوح بحيث يكون أحد الطرفين القصيرين باتجاهك. انثري خليط المكسرات الدقيق المقدر بـ 30 جرا
4. ادهني بالزبدة المتبقية. اخبزي لمدة 20-25 دقيقة حتى يحمر الجلد بالتساوي، وقلبي الصينية في منتصف الطريق. بينما لا يزال ساخناً، اسكبي فوراً 5-6 ملاعق كبيرة من الشيرب. يجب أن تسمعي صوت تسريب الشيرب عند ملامسته للباكلافا الساخنة. دعيه يبرد وامتص الشيرب.
5. ذوبي الشوكولا الداكنة في وعاء حراري فوق قدر من الماء المغلي، مع الحفاظ على أن لا يقترب الوعاء من الماء، أو في الميكروويف بأوقات قصيرة متكررة. رشي هذا الخليط فوق الباكلافا الباردة وأضيفي المكسرات Pistachios الناعمة.