باينغان بهارتا (بطيخ محشي)

المكوّنات

• باينغان (باذنجان) كبير واحد
• ربع كوب بصل
• كوب طماطم
• 6 ثمرات ثوم
• فلفل أحمر أخضر واحد
• ربع ملعقة صغيرة بودرة فلفل أحمر
• 1.5 ملعقة زيت (ذرة أو زيتون)
• ملعقة طعام ريحان مفروم
• كمية ملح حسب الرغبة

الخطوات

1. اغسل الباينغان (باذنجان) بالماء. جففه بمنشفة مطبخ ضعي بعض الزيت فوقه جيداً واتركيه لتُحمّر على النار المفتوحة. يمكنك أيضاً الشوي بالشواية أو تشويهه في الفرن، ولكن لن تحصلين على نكهة الدخان. ابدأي بقلب الباذنجان كل 2 إلى 3 دقائق على النار لضمان طهيه بالتساوي. يمكنك أيضاً إدخال بعض ثمار الثوم داخل الباذنجان ثم تشويحه.
2. حمّر الباذنجان حتى يصبح طاهياً تماماً وطرياً. بالسكين اتحككي في النضج؛ يجب أن تنزلق السكين داخل الباذنجان بسهولة دون أي مقاومة. أزيلي الباذنجان وأغمسيه في عصوة من الماء حتى يبرد.
3. يمكنك أيضاً اتباع تقنية الدونغار (Dhungar) لإعطاء نكهة دخان الفحم للباينغان. هذه خطوة اختيارية.
4. استخدمي فحماً طبيعياً لهذه الطريقة. حمّري قطعة صغيرة من الفحم على النار حتى يصبح ساخناً جداً و أحمر اللون.
5. اتجريي قطع صغيرة بالسكين على سطح الباينغان. ضعي الفحم الأحمر الساخن في نفس الصحن الذي يوضع فيه الباذنجان المشوي. أضيفي القليل من الزيت على الفحم. سيبدأ الفحم بالدخان.
6. بمجرد أن يبدأ الدخان بالخروج من الفحم، غطي الصحن بإحكام بشكرة كبيرة. دعى الدخان ينتشر لمدة 1 إلى 2 دقيقة. كلما زادت المدة، زادت نكهة الدخان للباينغان بهارتا. أنا أتركها فقط دقيقة واحدة. بدلاً من ذلك، يمكنك أيضاً استخدام هذه طريقة الدونغار بمجرد الانتهاء من غلي باينغان بهارتا، تماماً كما نفعلها مع دال تادكا.
7. أزيلي القشرة عن الباذنجان المشوي والمُدخن.
8. قطّعي الباذنجان المطهو جيداً فرماً ناعماً أو يمكنك أن تتركية مهروساً.
9. في مقلاة أو قدر، سخني الزيت. ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً والثوم.
10. قلّبي البصل حتى يصبح شفافاً (هشاً). لا تبقيه طازجاً حتى يحترق.
11. أضيفي الفلفل الأخضر المقطع وقلّبيه لمدة دقيقة.
12. أضيفي الطماطم المقطعة واخلطيهم جيداً.
13. حمّري (الباهونو) الطماطم حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الخليط.
14. أضيفي الآن بودرة الفلفل الأحمر. حركي الخليط جيداً.
15. أضيفي الباذنجان المطهو والمفروم.
16. امزجي الباذنجان المفروم جيداً مع خليط قطع البصل والطماطم.
17. تبلي بالملح. حركي وقلّبي لمدة 4 إلى 5 دقاق إضافية.
18. أخيراً، أضيفي أوراق الريحان المفروم مع باينغان بهارتا أو زيني بها. قدمي باينغان بهارتا مع الفحلاك (الخبز الهندي)، أو رويوتي، أو خبز التمبورا. كما أنه يطابق جيداً مع الخبز المحمص أو المشوي أو الأرز البسيط أو أرز الكمون.