بطاطس مسحوبة (باسي تودو)
بطاطس مسحوبة (باسي تودو) هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). بطاطس مسحوبة هي طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ، لونها ذهبي وخيوط السكر رفيعة، مقرمش. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- بطاطس
- زيت طهي
- نشا
- سكر أبيض
- ماء
- سمسم
الخطوات
- قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات متساوية. ضع النشا (بدون إضافة ماء) وحرك حتى يغطي النشا سطح البطاطس.
- سخن الزيت في المقلاة، أضف مكعبات البطاطس، واقلها مع التقليب بلطف لمدة 5-7 دقائق حتى يمكن إدخال عود الطعام في البطاطس.
- أخرج البطاطس وضعها في وعاء كبير جانباً.
- أضف الماء والسكر الأبيض إلى المقلاة، وحرك السكر ببطء في اتجاه واحد حتى يتحول لونه إلى البني.
- أعد البطاطس إلى المقلاة، وقلب لمدة 30 ثانية ثم ارفعها من النار.
- ضع البطاطس في طبق التقديم ورش السمسم.
ملاحظات
بطاطس مسحوبة هي طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ، لونها ذهبي وخيوط السكر رفيعة، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، حلوة ولذيذة. البطاطس غنية بالكربوهيدرات وفيتامين C، وتمنح الطاقة بسرعة. هذا الطبق صعب بعض الشيء، وعلى المبتدئين الانتباه إلى درجة حرارة طهي السكر لتجنب التبلور أو الاحتراق المر. من التحضير إلى التقديم، يستغرق حوالي 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 1158 سعرة حرارية
التصنيف: بطاطس مسحوبة
الحساب:
لكل حصة:
* بطاطس 2 حبة
* زيت طهي 300 مل (يكفي أن تطفو البطاطس على الزيت)
* نشا 30 غ
* سكر أبيض 120 غ (يجب الإكثار من السكر، وذلك لتغليف البطاطس بطبقة سميكة من الشراب، مما ينتج تأثير السحب)
* ماء 100 مل
* سمسم 5 غ
* لا يجب أن تنضج البطاطس تماماً عند القلي، وإلا يصعب تثبيت شكلها عند تقديم البطاطس المسحوبة، مما يؤثر على المظهر.
* بالنسبة للزيت المتبقي، يمكن إعادة جمعه في زجاجة الزيت.