بطة بدمها

المكوّنات

• لحم بطة صغيرة طازج
• دم بطة طازج (عند ذبح البطة، يُضاف الخل إلى الدم مع التحريك بعصا في اتجاه عقارب الساعة لمنع التخثر)
• زنجبيل
• فصوص ثوم
• بصل أخضر
• فلفل حار
• نبيذ (أو بايجيو، بيرة، نبيذ أرز، كلها مناسبة)
• صلصة الصويا
• نبيذ الطبخ
• ملح
• ماجي (مسحوق دجاج)

الخطوات

1. يُقطع لحم البطة الصغيرة الطازج إلى مكعبات بحجم 3 سم تقريبًا، يُضاف نبيذ الطبخ وشرائح الزنجبيل لإزالة الدم.
2. يُسخن مقلاة الووك، يُضاف حوالي 100 مل من زيت الطهي، يُترك على نار عالية حتى يغلي الزيت، يُضاف لحم البطة المتبل، ويُقلب باستمرار.
3. عندما يتغير لون لحم البطة بالكامل (يصبح أبيض بالعين المجردة)، يُضاف النبيذ، ثم يُضاف 200 مل من الماء المغلي، يكفي لتغطية لحم البطة، يُغطى ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
4. بعد غليان الماء، يُرفع الغطاء، يُضاف الزنجبيل والثوم، يُقلب مرة واحدة، يُغطى ويُستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
5. يُرفع الغطاء، يُضاف الفلفل الحار، يُقلب باستمرار حتى يلين الفلفل بالعين المجردة، يُضاف دم البطة الطازج، في هذه المرحلة يجب التقليب باستمرار لضمان تغطية كل قطعة لحم بطة وكل شريحة فلفل بدم البطة (هذا هو جوهر طبق بطة بدمها).
6. يُقلب حتى يصبح دم البطة أسود بالعين المجردة، يُضاف الملح، الماجي، البصل الأخضر (إذا كنت تحب زيت الفلفل الجبلي يمكن إضافة 3-6 قطرات في هذه المرحلة)، يُقلب مرة أو مرتين إضافيتين.
7. يُرفع من النار ويُوضع في طبق، يُقدم على المائدة.