بقلاوة محشوة بالحمص
بقلاوة محشوة بالحمص هو طبق رئيسي منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). إنها وجبة هندية شعبية كلاسيكية تغني عن الأكل في الشوارع؛ القميص الهش يجمع بجمال. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- حمص جاف (Chickpeas)
- دقيق متوسط القوة (All-purpose flour)
- لبن زبادي (Yogurt)
- بصل (Onion)
- طماطم
- زنجبيل (Ginger)
- ثوم (Garlic)
- فلفل أخضر حار
- كزبرة طازجة
- كيس شاي أحمر (لون حمص) – Juice from one tea bag (optional)
- زيت نباتي (Vegetable oil)
- كركم (Turmeric powder)
- فلفل أحمر (Chili powder)
- بودرة كزبرة (Cumin powder)
- بهارات متكاملة (Garam Masala)
- مردقش (Dried pomegranate powder/Amchur) – يمكن استبداله بعصير الليمون
- ملح
- بيكنج صودا
- قيعية عميقة (للقلي)
الخطوات
- ### التحضير (مسبقًا لمدة 8 ساعات)
- أعمي الحمص الجاف بالماء الفاتر ليلاً (على الأقل 8 ساعات)، وستزداد كمية الحمص لتصبح ضعف حجمه تقريباً بعد الانتهاء من الأمعاة.
- ### طبخ الحمص
- صفي الحمص من الماء الفاتر وضعيه في القدر مع إضافة 500 مل ماء وخمسة جرام من الكركم.
- اشوِ الخليط على نار عالية حتى يغلي ثم قلّب إلى نار متوسطة، **اطهِ لمدة 25-30 دقيقة** حتى يصبح الحمص طرياً (قابلاً للضغط بسلاسة بإصبعك). أخرج كيس الشاي واستمر في استخدام ماء الطهي، احفظه جانباً.
- ### تحضير الصلصة (الدال)
- ذبّب البصل المقطع في قدر الطهي بـ 30 مل زيت نباتي حتى يصبح ذهبياً (حوالي 6-8 دقائق). أضف الزنجبيل والثوم المبشور وقلّب لدقيقة واحدة. أضف الطماطم المقطعة وقلّب حتى تذوب وتصبح طرية ويسيل منها الزيت (حوالي 5 دقائق). أضف 3 غرام كركم، 5 غرام فلفل أحمر بودرة، 8 غرام كزبرة بودرة، 5 غرام زعفران بودرة، و 6 غرام ملح. قلّب المكوّنات لمدة دقيقتين لتحرير الزيوت والنكهات. أضف الحمص المطبوخ م
- ### تحضير عجينة القميص (Bhatura)
- اخلط 250 غرام دقيق متوسط، 2 غرام بيكنج صودا، و 3 غرام ملح في وعاء كبير. أضف 60 مل طحلب (زبادي) و 15 مل زيت نباتي وقلّب. أضف الماء الفاتر تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة **سيّالة وناعمة** (يجب أن تكون أرخص من العجين العادي). غطّي العجينة بمنشفة مبللة واتركيها لتنضج **30 دقيقة**.
- ### القلي
- قمّص العجينة إلى 8 قطع متساوية الحجم. خذي قطعة عجينة وافردها بالشوكة لعمل دوائر بمقاس 15 سم وسماكة حوالي 3 مم، ودهن يديكِ بقليل من الزيت بجانبك. اغمري القميص الطازج في زيت نباتي ساخن جداً (حوالي 180 درجة مئوية) في قدرة عميقة. اجعلي القميص ينتفخ ويطير في الزيت، ثم اقلبيه على الوجه الآخر، **قلي 30 ثانية - دقيقة** حتى يصبح لونه ذهبياً وبني محمر. اخرجي القميص وضعيه على منشفة ورقية لامتص
- ### التقديم
- أعيدي تسخين صلصة الحمص. قدّمي القميص ساخناً مع صلصة حمص اللبن (الفول الهندي). يُفضّل تقديمه مع شرائح بصل، فلفل أخضر وليمون.
ملاحظات
إنها وجبة هندية شعبية كلاسيكية تغني عن الأكل في الشوارع؛ القميص الهش يجمع بجمال مع صلصة الحمص الدسم والغنية. الحمص غني بالألياف والبروتين ويعطي الإشباع. الرغم من أن خطوات التحضير ليست قصيرة، فإنها مقبولة وسهلة للمطبخ المنزلي.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
Calories Estimate: 1098 kcal
-**قبل البدء:** حددي العدد المناسب من القطع لعدد الجالسين (يصلح لشخصين أو ثلاثة).
بالأعشنة لكل قطعة من اللحم:
الحمص: 200 جم (مغمور 8 ساعات)، 2 بصل، 3 طماطم، 10 جم زنجبيل، 4 فصوص ثوم، 2 فلفل أخضر، ملح وبهارات ومردقش وأطباق الطبخ.
القميص: دقيق 250 جم، 60 مل زبادي، 15 مل زيت، 2 غرام بيكنج صودا، ملح لوز وورق، 60 مل ماء غلي.
- الاغماء ضروري جداً للحصول على نكهة ممتازة.
- يمكن تحسين اللون باستخدام الكركم شاهي أو كيس الشاي الأحمر.
- عجينة القميص يجب أن تكون ناعمة لضمان انتفاخها في الزيت.