بلفيلت بلاندرون ( Beef Wellington)

المكوّنات

• 400 غرام فطر
• 1-2 ملعقة طعام صوص الميستارد الإنجليزي (English Mustard)
• قطرة زيت زيتون
• 750 غرام لحم تندرون (Beef Fillet)
• 6-8 شرائح بروم هام (Parma ham)
• 500 غرام عجينة الكريسب (Puff Pastry)
• دقيق للغبار
• 2 صفار بيض ممزوجة

الخطوات

1. ضعي الفطر في خلاط الطعام مع القليل من الملح والفلفل واعصريه حتى يصير عجينة خشنة. اسكبي العجينة في مقلاة واطهيها على نار عالية لحوالي 10 دقائق، مع الحرص على التقليب باستمرار، حتى يتشبع الفطر ويتبخر الرطوبة منه. اخلعيه على طبق واسعي الانتشار ليبرد.
2. سخني مقلاة وضعي فيها قليلاً من زيت الزيتون. رشي اللحم بالملح والفلفل وشوفيه في المقلاة الساخنة لمدة 30 ثانية فقط على كل جانب. (لا نريد طهيه في هذه المرحلة، فقط لتلوينه). أخرجي اللحم من المقلاة واتركيه ليبرد، ثم ادهنيه بالكامل بميستارد الإنجليزي.
3. ضعي ورقة شفاف (غشاء تغليف) على سطح العمل ووزعي عليها شرائح البروم هام بشكل متداخل بسيط. باستخدام ملعقة خشبية، ادهني عجينة الفطر فوق البروم هام، ثم ضعي لحم تندرون المحمص في المنتصف. ثبتي الغشاء من الحواف بإحكام، وحركي البروم هام والفطر باحكام حول اللحم لتشكيل اسطوانة مغلقة. ثم اثبتي طرفي الغشاء لتفريغ الهواء. ضعيه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يجمد اللحم ويحافظ على شكله.
4. افردي عجينة الكريسب على سطح مبسوف حتى تصبح مستطيلة كبيرة، بسمك عملة الـ1 باوند. أزل الغشاء عن اللحم ثم ضعه في المنتصف. ادهني حواف العجينة بصفار البيض. اطوِ المعجين حول اللحم، ومشط العجينة الزائدة. اقلب العجينة بحيث يكون الغلق للأسفل ووزعيها على ورقة خبز. ادهني سطح العجينة بصفار البيض واتركيها في الثلاجة لمدة حوالي 15 دقيقة لتبرد.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، 400 درجة فهرنهايت، غاز 6.
6. ارسمي خطوطاً خفيفة على سطح العجينة بفواصل 1 سم، ورشيها مرة أخرى بصفار البيض. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية، 350 درجة فهرنهايت، غاز 4 واطهيها لمزيد من 15 دقيقة. دعيها تبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المشويات أو المعكرونة حسب رغبتك. يجب أن تكون اللحم لازقاً بلون الأحمر في المنتصف عند التقديم.