بيض مسلوق مثالي
بيض مسلوق مثالي هو وصفة إفطار منزلي، بدرجة صعوبة 2/5 (سهل). هذا بيض محضّر بطريقة السلق الدوري التي طورها علماء، صفاره كثيف وناعم، وبياضه متم. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
2 / 5
★★☆☆☆
المكوّنات
- بيض طازج (يُفضل درجة AA)
- قدر ماء مغلي عند 100°C (قطر ≥ 15 سم)
- قدر ماء دافئ عند 30°C (قطر ≥ 15 سم)
- مؤقت
- مصفاة مثقوبة
الخطوات
- حضّر قدرين من الماء: القدر A يحافظ على ماء مغلي عند 100°C، والقدر B يحافظ على ماء دافئ عند 30°C
- ضع البيض في القدر A باستخدام المصفاة المثقوبة، وشغّل المؤقت
- انقل البيض بدقة **كل دقيقتين** إلى القدر الآخر
- كرر عملية النقل 16 مرة (المدة الإجمالية 32 دقيقة)
- بعد النقل الأخير، اترك البيض في القدر B لمدة 30 ثانية
- ضعه فوراً في ماء مثلج (0 درجة مئوية) لإيقاف التسخين (لمدة 30 ثانية)
- عند التقشير، ابدأ من الطرف العريض عند جيب الهواء، وقشّر غشاء البيض على طول المحور الطولي
ملاحظات
هذا بيض محضّر بطريقة السلق الدوري التي طورها علماء، صفاره كثيف وناعم، وبياضه متماسك بشكل متجانس، وقوامه متعدد الطبقات. يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، ومحتوى البوليفينول فيه أعلى بنسبة 23% من طريقة السلق التقليدية، وهو غني بالبروتين. مستوى الصعوبة مرتفع، ويتطلب تحكماً دقيقاً في درجة الحرارة ونقلاً متكرراً، ومدة التحضير المتوقعة حوالي 35 دقيقة.
مستوى صعوبة الطهي المتوقع: ★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 86 سعرة حرارية
الحساب:
لكل حصة:
- بيضة واحدة (حوالي 60 غ)
- ماء مغلي عند 100°C: 1500 مل
- ماء دافئ عند 30°C: 1500 مل
- المعايير الأساسية:
- درجة حرارة مركز الصفار: 67±1°C
- درجات حرارة طبقات البياض:
- الطبقة الخارجية: 100°C→87°C
- الطبقة الوسطى: 87°C→55°C
- الطبقة الداخلية: 55°C→30°C
- الميزة الغذائية: محتوى البوليفينول أعلى بنسبة 23% من طريقة السلق التقليدية