تاكوياكي (كرات الأخطبوط على طريقة أوساكا)

المكوّنات

• [العجين] 300 غ دقيق ضعيف البروتين
• [العجين] 1 لتر داشي (مُبرَّد)
• [العجين] 3 بيضات
• [العجين] ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
• [العجين] نصف ملعقة صغيرة ملح
• 200 غ أخطبوط مسلوق
• 60 غ تينكاسو (فتات التمبورا)
• نصف كوب بصل أخضر (مقطّع حلقات رفيعة)
• 3 ملاعق كبيرة زنجبيل أحمر مخلل (مفروم)
• زيت نباتي حسب الحاجة
• صلصة تاكوياكي (أو صلصة أوكونومياكي) حسب الحاجة
• مايونيز حسب الرغبة
• أونوري (رقائق الطحالب الخضراء) حسب الحاجة
• كاتسوبوشي (مسحوق البونيتو الناعم) حسب الحاجة

الخطوات

1. [العجين] اخفق البيض في وعاء وأضف الداشي وصلصة الصويا الفاتحة والملح واخلط. انخل الدقيق فوقه واخفق حتى تختفي الكتل. لا بأس أن يكون العجين سائلًا جدًا. انقله إلى إبريق بفوهة ليسهل صبّه.
2. قطّع الأخطبوط مكعبات بحجم 1.5 سم. القطع الكبيرة جدًا يصعب أن يغلفها العجين.
3. سخّن صاج التاكوياكي جيدًا على نار متوسطة، وادهن التجاويف والصاج كله بكمية وافرة من الزيت. ارفع الحرارة حتى يتصاعد من الزيت دخان خفيف.
4. اسكب العجين دفعة واحدة حتى يفيض عن حواف التجاويف. ضع فورًا قطعة أخطبوط في كل تجويف، ثم انثر التينكاسو والبصل الأخضر والزنجبيل على السطح كله.
5. بعد 2 إلى 3 دقائق، حين يبدأ العجين عند الحواف بالتماسك، مرّر سيخ خيزران حول كل تجويف لفصل العجين، ثم أدر كل كرة 90 درجة في كل مرة مع دفع العجين الفائض إلى الداخل.
6. بعد أن تكتمل دورة كاملة لكل الكرات، واصل تقليبها 3 إلى 4 دقائق أخرى. تكون جاهزة عندما يصبح سطحها مقرمشًا ذهبيًا وتبدو خفيفة عند رفعها.
7. انقلها إلى طبق على شكل قارب، وادهنها بالصلصة، وأضف المايونيز إن شئت، ثم رشّ الأونوري والكاتسوبوشي. داخلها ساخن جدًا فانتبه.

الأصل والتاريخ

التاكوياكي، أي عجين سائل من الداشي والبيض يُصب في صاج حديدي ذي تجاويف مستديرة ويُحشى بقطع الأخطبوط ويُطهى على شكل كرات، هو «طعام الروح» لأهل أوساكا.

يُعدّ «تشوبو ياكي» أصله، وقد أحبه الأطفال في دكاكين الحلوى الرخيصة وأسواق المهرجانات من أواخر عصر ميجي حتى عصر تايشو. كان يُحشى بالكونياكو والروبيان المجفف والفجل المخلل ونحوها، ويُطهى في عجين بنكهة الصويا. وعندما بدأ البث الإذاعي في أواخر تايشو ظهر طعام شارع اسمه «راديو ياكي» استغل تلك الجِدّة.

يقال إن التاكوياكي بدأ في مطلع عصر شووا، حين استخدم كشك في مدينة أوساكا الأخطبوط حشوةً للراديو ياكي. في البداية كان يؤكل دون إضافات، لكن بعد الحرب ظهرت صلصات كثيفة غنية، فترسّخ الأسلوب الحالي: صلصة مع الأونوري ورقائق البونيتو، في طبق على شكل قارب مع أعواد الأسنان.