تشامبون ناغاساكي (حساء نودلز بلحم الخنزير وثمار البحر)

المكوّنات

• حصتان من نودلز التشامبون
• 80 غ من لحم بطن الخنزير المقطع شرائح رفيعة
• 80 غ من الروبيان المقشر
• 80 غ من الحبار (الجسم)
• 100 غ من البطلينوس (بقشره، بعد إزالة الرمل)
• 150 غ من الملفوف
• 100 غ من براعم الفاصولياء
• 30 غ من الجزر
• حبتان من فطر الشيتاكي الطازج
• 30 غ من كامابوكو كعكة السمك الحمراء والبيضاء
• 1 ملعقة كبيرة من دهن الخنزير (أو زيت نباتي)
• [المرق] 500 مل ماء
• [المرق] 100 مل حليب
• [المرق] 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج
• [المرق] 2 ملعقة صغيرة من صلصة المحار
• [المرق] 1 ملعقة كبيرة من الساكي
• [المرق] 1 ملعقة صغيرة من السكر
• [المرق] ثلث ملعقة صغيرة من الملح
• رشة فلفل أسود

الخطوات

1. قطّع لحم الخنزير قطعًا بعرض 3 سم. قطّع الحبار حلقات بعرض 5 مم (أو اصنع فيه شقوقًا متقاطعة وقطّعه قطعًا صغيرة)، وأزل العرق الأسود من الروبيان.
2. قطّع الملفوف قطعًا كبيرة، والجزر مستطيلات رفيعة، والشيتاكي شرائح، والكامابوكو شرائح بسمك 5 مم.
3. سخّن دهن الخنزير في مقلاة ووك (أو مقلاة عميقة) على نار عالية وقلّب لحم الخنزير. عندما يخرج الدهن أضف الروبيان والحبار والبطلينوس وقلّبها معًا.
4. أضف الجزر والملفوف والشيتاكي وقلّب نحو دقيقة. عندما يتغطى كل شيء بالدهن أضف براعم الفاصولياء والكامابوكو، وقلّب سريعًا ثم رشّ الفلفل.
5. أضف الماء والساكي ومسحوق المرق وصلصة المحار والسكر واتركها تغلي. عندما تنفتح أصداف البطلينوس أزل الرغوة.
6. أضف الحليب، وعندما يغلي من جديد أضف النودلز بعد فكّها. اطهُ النودلز في المرق 2 إلى 3 دقائق حتى تتشربه. اضبط الملوحة بالملح.
7. اغرف النودلز مع المكونات في أوعية واسكب فوقها كمية وافرة من المرق. أضف قليلًا من الفلفل أو الخل حسب الرغبة.

الأصل والتاريخ

التشامبون هو طبق النودلز الأشهر في ناغاساكي: يُقلّب لحم الخنزير وثمار البحر والكثير من الخضار، ثم تُطهى في مرق وتُكمَّل بنودلز خاصة. لا تُسلق النودلز على حدة، لذا يُحضَّر الطبق كله في مقلاة ووك واحدة.

يعود أصله إلى عام 1899 (العام الثاني والثلاثين من عصر ميجي). يُروى أن صاحب مطعم صيني في ناغاساكي أراد أن يقدّم للطلاب الصينيين المقيمين في اليابان وجبة رخيصة ومغذية، فقلّب بقايا اللحم والخضار وطهاها مع نودلز صينية في مرق كثيف. واتخذ من حساء نودلز خفيف من مطبخ فوجيان نموذجًا، فزاد المكونات وكثّف المرق وأضاف نودلز متماسكة من صنعه، فصار الطبق على الذوق الياباني.

هناك عدة روايات عن أصل الاسم: يقال إنه تحريف لعبارة صينية تعني «تناول الطعام»، أو إنه مأخوذ من كلمة تعني «الخلط». ويضفي الكامابوكو الأحمر والأبيض الخاص بناغاساكي لمسة لونية محلية.