تشوي تشوي الخضراوات الصينية (بوك تشوي)

المكوّنات

• خضراوات تشوي طازجة
• صلصة الصويا، صلصة المحار، ملح
• ثوم، فلفل حار صغير
• زيت طهي

الخطوات

1. اغسل الخضراوات جيداً، **وأزل الأجزاء القاسية أو القديمة من الجذور**. هنا أيضاً استخدم السكين لكشط **الجزء الجذعي من الخضراوات**، لكشط الطبقة الخارجية القاسية، فيصبح داخل الخضراوات ألذ، لكن يجب الانتباه لمدة سلق الجذع، فإذا طالت المدة يصبح الجذع غير مقرمش
2. افرم الثوم فرماً ناعماً، وإذا توفر بصل أضف القليل منه
3. حضّر الصلصة السحرية: صلصة الصويا 5 غ، صلصة المحار 5 غ، أضف 3 غ سكر و100 غ ماء (نصف كوب) لتصبح كوباً من الصلصة
4. >إذا أضفت نشا، فبعد غليان الصلصة ستلتصق بالخضراوات بسهولة، ويصبح الطعم أقوى، وقد لا يعتاد أهل قوانغدونغ على ذلك
5. سخّن 500 مل ماء في قدر مع 5 غ ملح و10 غ زيت طهي حتى الغليان
6. ضع جذوع الخضراوات في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، حتى يتحول لون الجذوع إلى الأخضر الداكن. ثم ضع الخضراوات كاملة في القدر واسلقها لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعها ورتبها في الطبق
7. سخّن قدراً صغيرة أخرى، واسكب الصلصة المحضرة، واتركها تغلي على نار هادئة، ثم أضف نصف كمية الثوم، وقليلاً من شرائح الزنجبيل والفلفل الحار المفروم. أثناء التحضير أضفت القليل من البصل المفروم والثوم، ضع الزيت في قاع القدر أولاً، وعندما يسخن إلى خمس درجاته أضف الثوم والبصل، وقلّبهما قليلاً حتى تفوح رائحتهما ثم أضف الصلصة، وأضف الفلفل الحار واتركه يغلي
8. اترك الصلصة تتكاثف قليلاً، وبعد الغليان انتظر حوالي عشر ثوانٍ، ثم اسكبها مباشرة على الخضراوات، لا تضع الكثير منها، لكن الثوم مهم جداً فلا تقلل من الثوم