تشيكن نانبان (دجاج مقلي بالخل الحلو مع صلصة التارتار على طريقة ميازاكي)

المكوّنات

• صدر دجاج واحد (أو فخذ)، نحو 250 غ
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• قليل من الفلفل
• ملعقتان كبيرتان دقيق ضعيف البروتين
• بيضة واحدة
• زيت للقلي
• [خل النانبان] ملعقتان كبيرتان خل
• [خل النانبان] ملعقتان كبيرتان سكر
• [خل النانبان] ملعقة ونصف كبيرة صلصة صويا
• [خل النانبان] ملعقتان صغيرتان ميرين
• [خل النانبان] قليل من الفلفل الأحمر المجفف (حلقات)
• [صلصة التارتار] بيضة مسلوقة
• [صلصة التارتار] ثُمن بصلة (نحو 25 غ)
• [صلصة التارتار] ربع خيارة (أو مخلل)، نحو 25 غ
• [صلصة التارتار] 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• [صلصة التارتار] نصف ملعقة صغيرة سكر
• [صلصة التارتار] نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
• قليل من الملح والفلفل (للتارتار)
• ملفوف مقطّع رفيعًا وطماطم حسب الحاجة

الخطوات

1. [صلصة التارتار] افرم البصل والخيار ناعمًا، ورشّ قليلًا من الملح واتركهما 5 دقائق ثم اعصرهما جيدًا من الماء. افرم البيضة المسلوقة فرمًا خشنًا. اخلط الكل مع المايونيز والسكر وعصير الليمون، وتبّل بالملح والفلفل وضعه في الثلاجة.
2. [خل النانبان] ضع الخل والسكر وصلصة الصويا والميرين والفلفل في قدر صغير على النار، وحين يذوب السكر أطفئ النار واسكبه في صينية.
3. شُقّ الأجزاء السميكة من الدجاج وافتحها ليصبح سمكها متساويًا نحو 1.5 سم. قطّعه بشكل مائل إلى 2–3 قطع ورشّ الملح والفلفل.
4. غطِّ الدجاج كله بطبقة رقيقة من الدقيق، ثم اغمسه في البيض المخفوق جيدًا. الدقيق أولًا ثم البيض يمنح غلافًا هشًا يتشرب خل النانبان جيدًا.
5. سخّن الزيت إلى 170 °م واقلِ الدجاج 3 دقائق، ثم اقلبه واقلِه 2–3 دقائق أخرى حتى يصبح الغلاف ذهبيًا فاتحًا وينضج من الداخل.
6. وهو لا يزال ساخنًا بعد القلي، ضعه في صينية خل النانبان وقلّبه على الوجهين نحو 30 ثانية ليتشرب الخل.
7. قطّعه قطعًا مناسبة للأكل، وقدّمه مع الملفوف والطماطم، واسكب فوقه كمية وافرة من صلصة التارتار.

الأصل والتاريخ

التشيكن نانبان طبق محلي من محافظة ميازاكي: دجاج مقلي بغلاف من البيض يُغمس في الخل الحلو ويُقدَّم مع صلصة التارتار.

نشأ في مدينة نوبيوكا. ويقال إنه بدأ في أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات وجبةً للعاملين في مطعم للمأكولات الغربية في المدينة، وكان في البداية أشبه بدجاج مقلي منقوع في خل حلو. ثم تشكّل أسلوبه الحالي مع صلصة التارتار والسلطة فازدادت شعبيته، وبحلول أواخر الستينيات والسبعينيات أصبح طبقًا مميزًا في نزهات العائلة إلى المطاعم. ثم انتشر في وجبات المدارس وموائد البيوت، وصار اليوم موجودًا في كل مطعم تقريبًا في المحافظة.

«نانبان» كلمة كانت تُطلق على البرتغاليين الذين قدموا في عصر الممالك المتحاربة وعلى ثقافتهم. ومن الأطباق التي نقلوها «نانبانزوكي»، أي نقع المكونات في خل حلو بالفلفل الحار، ويقال إنه سُمّي تشيكن نانبان لأنه صُنع بالدجاج. وفي موطنه يحظى أسلوبان بالمحبة: مع صلصة التارتار، أو بالخل الحلو وحده.