تقدير لحم الضأن المطهو بالبصل الأبيض

المكوّنات

• أضلاع لحم الضأن
• بصل أبيض
• بصل أخضر
• فلفل صحراوي (هuangjiao)
• جذر الكستناء (للنكهة *اختياري*)
• زنجبيل
• تمر أبيض أو نبيذ الطازج (خو وو)
• ملح طعام
• سكر بلابي
• ماء

الخطوات

1. قشر البصل الأبيض وقطعه إلى قطع كبيرة بمقاس 3-5 سم، ثم احفظه جانباً.
2. الأس午饭 لحم الضأن يمكن طلبها مقطعة من البائع بسبب صعوبة تقطيعها بمنشار المنزل، ثم احفظها جانباً.
3. ضعي لحم الضأن في ماء بارد في وعاء، أضيفي نصف كمية النبيذ وأيضاً نصف كميات البصلة والزنجبيل، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق لتخفيف رائحة الدماء (يمكن سكب الرغوة الصفراء الناجمة عن عملية الغليان أثناء الغسل).
4. في وعاء آخر، ضعي البصل الأبيض المقطع أضيفي نصف كمية السكر، وعندما تصل المياه لدرجة الغليان اغليها لمدة 5 دقائق للتخلص من طعم الفلفل الحار للبصل.
5. أخرجي لحم الضأن المغلي، ضعيه في قدر الضغط، أضيفي الماء حتى يغطي جميع المكونات وبالتالي يُضافة حوالي 300 مل من الماء.
6. ضعي ما تبقى من البصلة والزنجبيل والنبيذ، الفلفل الصحراوي، السكر، وجذر الكستناء (اختياري)، والملح في الوعاء، غطي القدر وانتظراً أن يصعد البخار، ثم ابدأ بالتوقيت. اطبخ على نار متوسطة لمدة حوالي 15 دقيقة.
7. إذا لم يكن لديك قدر ضغط، ضعي المكونات في وعاء عادي، واطهي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة.
8. أطفئي النار وانتظري حتى تخرج البخار تماماً من قدر الضغط، افتحي الغطاء، أضيفي البصل الأبيض المحفوظ من الخطوة السابقة، قِم بالتتبيل، أضيفي 3 إلى 10 جرام من الملح أو الماء، وتذوق طعم الصلصة.
9. أطفئي النار مرة أخرى، اشعلي النار على نار متوسطة، في قدر الضغط اغلي الطعام مرة أخرى حتى يصعد البخار ثم اطبخ لمدة 10 دقائق، وفي عكر اغلي على نار متوسطة مع وضغط الغطاء لمدة 20 دقيقة.
10. أطفئي النار، وبالهناء والعافية.