تمبورا (روبيان وخضار)

المكوّنات

• روبيان (بلاك تايغر أو مشابه، بالقشر) 6
• بطاطا حلوة 1/3 (100 غ)
• باذنجان 1
• قرع كابوتشا 1/8 (120 غ)
• فطر شيتاكي 4
• أوراق شيسو 6
• [الطبقة] دقيق كيك 100 غ
• [الطبقة] بيضة 1
• [الطبقة] ماء بارد جداً 150 مل
• دقيق كيك للتعفير ملعقتان كبيرتان
• زيت قلي حسب الحاجة (عمق ≥ 4 سم)
• [صلصة تنتسويو] داشي 200 مل
• [صلصة تنتسويو] صلصة صويا 50 مل
• [صلصة تنتسويو] ميرين 50 مل
• دايكون مبشور 100 غ
• زنجبيل مبشور ملعقة صغيرة
• ملح (حسب الرغبة) رشة

الخطوات

1. قشّر الروبيان مع إبقاء الذيل. اقطع ظهره سطحيًا وأزل الوريد. اقطع طرف الذيل بميل واضغط الرطوبة بطرف السكين. اعمل 3–4 شقوق سطحية في البطن واضغط بالإصبع لقطع الوتر فيقلى مستقيمًا.
2. قطّع البطاطا الحلوة (بالقشر) إلى دوائر بسمك 7 مم وانقعها. أزل بذور الكابوتشا وقطّعها أسافين 7 مم؛ اقسم الباذنجان طوليًا واخدش الجلد بقطوع مائلة دقيقة؛ أزل ساق الشيتاكي. جفّف الخضار والروبيان جيدًا بمناشف ورقية.
3. أغلِ مكونات تنتسويو لحظيًا في قدر صغير واتركها دافئة. اعصر الدايكون المبشور قليلاً.
4. ابدأ تسخين الزيت إلى 170°م. في وعاء اخلط البيض والماء البارد، انخل الدقيق واخلط بخشونة بعصي كأنك تضغط الدقيق. توقف وفي الدقيق كتل قليلة — هذا هو السر.
5. اقلي الخضار أولاً. عفّر البطاطا والكابوتشا خفيفًا، اغمسها في الطبقة واقلي عند 170°م 3–4 دقائق حتى يدخل سيخ بسهولة. الباذنجان والشيتاكي والشيسو (طبقة على وجه واحد فقط) يكفي 1–2 دقيقة.
6. ارفع الزيت إلى 180°م. عفّر الروبيان واغمسه في الطبقة وأنزله بلطف من الذيل. اقله 1½–2 دقيقة حتى تصبح الطبقة مقرمشة والفقاعات أصغر ثم ارفعه.
7. صفّ القطع قائمة على شبكة لتصفية الزيت. فرّش طبقًا بورق وقدّم التمبورا مع تنتسويو ودايكون وزنجبيل. الغمس بالملح أيضًا لذيذ.

الأصل والتاريخ

التمبورا مأكولات بحرية أو خضار مغطاة بطبقة من دقيق وبيض وماء ثم مقلية — مع السوشي والسوبا رمز لثقافة طعام إيدو.

يُقال إن القلي بالزيت وصل نحو القرن السادس عشر عبر البرتغاليين وزوار نانبان الآخرين؛ ويُرجع أصل الاسم غالبًا إلى البرتغالية.

في عصر إيدو كانت أسماك صغيرة وروبيان من خليج إيدو تُشوى على أسياخ وتُقلى وتُباع في أكشاك الشارع كوجبة خفيفة وقوفًا للعامة. خوف الحرائق جعل القلي الداخلي مكروهًا فكانت الأكشاك الخارجية هي الأساس.

لاحقًا دخلت المطاعم الراقية وتطورت إلى الطبقة الرقيقة الخفيفة اليوم التي تبرز طعم المكوّن. في البيت ما زالت طريقة احتفالية لقلي خضار الموسم.