توست السمك البنغلاديشي بالشمندر

المكوّنات

• 450 غرام سمك أبيض
• 450 غرام شمندر راديش
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصل متوسط الحجم
• 2 ملعقة شاي ملح
• 1 ملعقة شاي كركم (طحناً)
• 2 ملعقة شاي كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة شاي بودرة فلفل حار
• 2 chilli أخضر
• عِنقود من أوراق الكزبرة
• 1 ليمون

الخطوات

1. إذا كنت تستخدم سمك 'روخو' فغالباً ما يكون متجمداً. ضعه في الماء البارد لمدة 30-45 دقيقة لتفريجه، وعندما يصبح قليلاً متماسكاً، أزل القشور وقص كل قطعة سمك إلى أربعة أرباع اغسلها في الماء البارد المملح عدة مرات. تصفية وتوضع جانباً. إذا كان استخدام بديل مثل سمك الكود، قطعه إلى قطع بحجم 2.5 بوصة ثم اغسل، وصفي وضعها جانباً
2. قرب ونهاية الشمندر ورقه باستخدام مقشة البطاطس. قصها إلى نصفين عرضياً ثم قص نصفين طولياً. الآن قطّعها إلى شرائح على شكل نصف قمر بسمك 2 سم. اغسلها وضعها جانباً
3. ضع مقلاة كبيرة وضيقة على نار متوسطة وأضف الزيت. عندما يصبح الزيت ساخناً، أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبي فاتحاً
4. أضف معجون البصل والملح واطهِ لمدة 3-5 دقائق، حتى ينضج البصل ويصبح شفافاً، مع التحريك بين الحين والآخر
5. أضف 200 مل من الماء ثم غطِ واطهِ لمدة 10 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين
6. بعد 10 دقائق أضف التوابل المطحونة وقلّب لمدة دقيقتين حتى تطهى التوابل. غطِ واطهِ لمدة 5 دقائق على نار هادئة ثم أضف الشمندر. بعد دقيقة تقريباً، أضف 200 مل من الماء. غطِ واطهِ لمدة 10 دقائق على نار متوسطة
7. أضف قطع السمك إلى المقلاة واخلطها جيداً حتى تغطى قطع السمك بالتوابل. اهز المقلاة برفق ثم غطِ واطهِ لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. من المهم جداً عدم تحريك المقلاة بعد هذه المرحلة
8. في هذه الأثناء، اغلي بعض الماء. بعد انتهاء 5 دقائق، صب بحذر 500 مل من الماء الساخن في المقلاة. عند القيام بذلك، اسكب بحيث ينزلق على جوانب المقلاة لتجنب سكب الماء المغلي مباشرة على السمك
9. اهز المقلاة برفق ثم غطِ واتركها تنضج غلياً على نار عالية لمدة 15 دقيقة. أضف الكزبرة المفرومة والتوابل وبانتظار الطهي لمدة 5 دقائق إضافية ثم أطفئ النار. قدمها فوراً مع الأرز ومكعبات الليمون