توشو كيمو نيانغ

المكوّنات

• تأرجوان قوبي (يمكن شراؤه عبر المتاجر الإلكترونية، رخيص وفير)
• بودرة الباراصول السماوي
• حليب
• دقيق الأرز اللزج
• نشا الذرة
• زبدة
• كريمة خفق
• سكر أبيض
• خلاط طعام (أو مضرب كهربائي للكعك)
• منخل
• غشاء تغليف
• سكر أبيض

الخطوات

1. قطّع التأرجوان إلى قطع واطهيه على نار قوية حتى ينضج ويصير طرياً (سيتحرك بسهولة)، وأضف كل الحجم إلى الخلاط.
2. أضف 30 جراماً من الحليب و25 جراماً من الكريمة الخفق، وقم بعد ذلك بكهرهم برفق حتى يصبح مثل البودرة/المعجون.
3. أضف 3 جرامات من بودرة الباراصول السماوي و18 جراماً من السكر، وواصل التقليب حتى يصبح التأرجوان المعجون ناعماً جداً.
4. انقل الحجم إلى وعاء آخر، أضف 50 جراماً من دقيق الأرز اللزج، 22 جراماً من نشا الذرة، 135 جراماً من الحليب، و50 جراماً من السكر، اخلطهم وصفّي خليط الحماس، غّطيه بغشاء التغليف واصنع به ثقباً صغيراً، وطبخه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
5. عندما تمر 30 دقيقة على التسخين، ضع نصف كمية دقيق الأرز اللزج (Dough a) في مقلاة مسطحة اطبخها على نار هادئة وقلّبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً (أي نضجت)، احتفظ بها جانباً لاستخدامها كمسحوق للعجن.
6. أخرج خليط دقيق الأرز اللزج والحليب المطبوخ (وهو شكل Jelly)، وأضف إليه 30 جراماً من الزبدة الدافئة، فرك الزبدة حتى تمتزج بالعجينة تماماً، ثم ضعها في الثلاجة للتبريد لمدة ساعة واحدة.
7. انقل الحجم إلى وعاء آخر، أضف 120 جراماً من الكريمة الخفق و8 جرامات من السكر، وقم بضربها بالخلاط الكهربائي حتى تتكون عليها علامات أو خيوط، ثم أغلقها في كيس زخرفة (سلايس باك) واحتفظ بها.
8. أخرج العجينة من الثلاجة، فركها لمدة 5 دقائق، وقسّمها إلى قطع بحجم 30 جراماً لكل قطعة، ويُنثر عليها 2 جراماً من مسحوق العجان ونثره بانتظام لتجنب الالتصاق، ثم اقلبها إلى قرص دائري، فصّب 5 جرامات من الكريمة المخفوقة، ضع 30 جراماً من معجون التأرجوان، وأخيراً أغلِق العجين كما تنجف خبز الأرنب (يمكنك التخلص من قشرة الزائد إن أردت).
9. بعد إغلاقها، أعد نثر 2 جراماً من مسحوق العجان للمناولة مرة أخرى لتبقى سطحها جيداً.
10. كرر الخطوتين السابقتين حتى تنتهي المواد الأولية.