توفو ما بو

المكوّنات

• 450 غ توفو
• 100 غ لحم بقري مفروم
• 1/2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 1 1/2 ملعقة صغيرة دوبانجيانغ
• 1/2 ملعقة صغيرة فول أسود مخمر
• 1 ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 400 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة خضراء مفرومة
• 4 أعواد بصل أخضر
• 2 فص ثوم مفروم
• 4 شرائح زنجبيل
• 2 1/2 ملعقة كبيرة ماء
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة

الخطوات

1. أضف رشة صغيرة من الملح وزيت السمسم إلى اللحم المفروم. اخلط جيدًا وضعه جانبًا.
2. اخلط ملعقة كبيرة من النشا مع ملعقتين ونصف من الماء في وعاء صغير لتحضير ماء النشا.
3. قطّع التوفو مكعبات (نحو 2 سم). اغلِ كمية كبيرة من الماء ثم أضف رشة ملح. أدخل التوفو برفق واطهه دقيقة واحدة. أخرجه وصفّه.
4. سخّن نحو ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ووك واقلِ اللحم المفروم حتى يصبح مقرمشًا. أخرج اللحم واترك الزيت.
5. اقلِ الدوبانجيانغ دقيقة واحدة على نار هادئة ثم أضف الثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر والزنجبيل والفول الأسود المخمر واطهُ 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. ثم أضف رقائق الفلفل الحار وقلّب.
6. أضف الماء إلى التوابل واتركه يغلي على نار عالية. أدخل مكعبات التوفو برفق. أضف صلصة الصويا الفاتحة واللحم. خفف النار بعد الغليان واتركه يطهى بهدوء 6-8 دقائق. ثم أضف أوراق الثوم الأخضر المفرومة.
7. قلّب ماء النشا ثم اسكب نصفه في القدر. انتظر نحو 30 ثانية ثم اسكب النصف الآخر. يمكنك تذوق التوفو قليلًا وإضافة رشة ملح إن لم يكن مالحًا بما يكفي. وإن شعرت أنه حار جدًا، فإن إضافة قليل من السكر تخفف الطعم. لكن احذر لأن المرق ساخن جدًا في هذه المرحلة.
8. انقله إلى الطبق عندما تلتصق معظم التوابل بمكعبات التوفو. رشّ مسحوق فلفل سيتشوان (حسب الرغبة) وأوراق الثوم الأخضر المفرومة إن استخدمتها.
9. قدّمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.