جراد البحر (كركند)
جراد البحر (كركند) هو طبق مأكولات بحرية منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). هذا الطبق حار وعطر ولذيذ، لحم الجمبري طري وعصيري، وهو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوا. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- جراد البحر
- زيت
- ورق الغار
- نجمة اليانسون
- قرفة
- فلفل سيشوان الأخضر
- فلفل سيشوان
- فلفل رصاصي
- بصل أخضر، زنجبيل، ثوم
- معجون فاصوليا بيبين
- معجون فول الصويا
- بيرة
- صلصة الصويا
- ملح
الخطوات
- نظف جراد البحر بالفرشاة وأزل الخيط المعوي، قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 سم، وافرم الزنجبيل والثوم ناعماً.
- سخن الزيت، عندما يصبح دافئاً قليلاً، أضف ورق الغار، نجمة اليانسون، القرفة، فلفل سيشوان الأخضر، فلفل سيشوان، والفلفل الرصاصي.
- بعد أن تطلق التوابل رائحتها، أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، والثوم.
- بعد أن تفوح رائحة البصل والزنجبيل والثوم، أضف معجون فاصوليا بيبين ومعجون فول الصويا، واقلي حتى يظهر الزيت الأحمر.
- أضف جراد البحر، واقله حتى يتغير لونه.
- أضف البيرة، وبعد أن تغلي أضف صلصة الصويا والملح.
- اطبخ جراد البحر حتى ينضج تماماً ثم أخرجه من القدر.
ملاحظات
هذا الطبق حار وعطر ولذيذ، لحم الجمبري طري وعصيري، وهو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان وهونان يؤكل مع المشروبات الكحولية، وتحضيره في المنزل نظيف واقتصادي. جراد البحر غني بالبروتين عالي الجودة والعديد من العناصر النزرة، لكن المرق يحتوي على الكثير من الزيت والملح، لذا يفضل تناوله من حين لآخر. التعامل مع الجمبري الحي ومجموعة متنوعة من التوابل يمثل تحدياً للمبتدئين، لكن عدم إزالة الخيط المعوي يمكن أن يقلل الصعوبة بشكل ملحوظ. يستغرق التحضير من البداية إلى النهاية حوالي 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 571 سعرة حرارية
التصنيف: جراد البحر
الحساب:
الكمية التالية تكفي لكيلوغرامين من جراد البحر، اضبط النسب حسب الحاجة.
- جراد البحر = 2 كيلوغرام
- زيت = 70 ملليلتر (هذا ثلاثة أضعاف كمية الزيت المعتادة للقلي)
- ورق الغار = ورقتان
- نجمة اليانسون = واحدة
- قرفة = 3 غرامات
- فلفل سيشوان الأخضر = 10 غرامات
- فلفل سيشوان = 10 غرامات
- فلفل رصاصي = 5 غرامات
- بصل أخضر = بصلة كبيرة
- زنجبيل = 30 غراماً
- ثوم = 7 فصوص
- معجون فاصوليا بيبين = 30 غراماً
- معجون فول الصويا = 30 غراماً
- بيرة = 500 ملليلتر
- صلصة الصويا = 30 ملليلتر
- ملح = 10 غرامات
في المطاعم عادة يتم قلي جراد البحر في الزيت، لكن القلي في المنزل يستهلك الكثير من الزيت، لذلك في هذه الوصفة نستخدم زيتاً أكثر قليلاً من المعتاد للقلي السريع، وقد ثبت أن الطعم جيد بنفس القدر.
لحم الجمبري بعد إزالة الخيط المعوي يكون قوامه أقل جودة من لحم الجمبري بدون إزالة الخيط، كما أن إزالة الخيط المعوي تمثل تحدياً للمبتدئين، إذا كان بإمكانك قبول وجود الخيط المعوي، يمكنك عدم إزالته.