جلد الخنزير المجمد

المكوّنات

• جلد الخنزير
• نجمة اليانسون، فلفل سيشوان، جذر الأنجليكا البيضاء، القرفة، القرنفل، ورق الغار، الشمر

الخطوات

1. قطّع جلد الخنزير إلى قطع لا يزيد حجمها عن 10 سم، انقعها في الماء النظيف لمدة 12 ساعة، ثم ضعها في ماء بارد على النار، أضف 10 غرام من الزنجبيل و50 مل من نبيذ الطبخ، اسلقها لمدة 5-10 دقائق، ثم أخرجها وضعها في ماء بارد
2. ضع جلد الخنزير المسلوق على لوح التقطيع، أزل كل الجزء الأبيض من اللحم بالكامل، ثم قطّعه إلى شرائح طولية لا يزيد سمكها عن 3 مم، وضعها في وعاء
3. أضف 20 غرام من الخل الأبيض و5 غرام من الملح، افركها بقوة لمدة 3 دقائق، ثم اغسلها بالماء النظيف، في هذه المرحلة يكون جلد الخنزير قد فقد رائحة الزفارة تقريبًا
4. أضف 4 كغم من الماء في القدر، ضع جلد الخنزير، 10 غرام من البصل الأخضر، 10 غرام من شرائح الزنجبيل، 10 غرام من نجمة اليانسون، 5 غرام من فلفل سيشوان، اغلِ على نار عالية ثم اطبخ على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى يصبح جلد الخنزير طريًا
5. أضف 8 غرام من الملح، 10 غرام من مادة النكهة (MSG)، 15 غرام من مرق الدجاج، 50 مل من صلصة الصويا الفاتحة، 20 مل من صلصة الصويا الداكنة للتوابل، ثم اسكبها في طبق، أخرج البصل الأخضر والزنجبيل ونجمة اليانسون، اتركها تبرد حتى تتجمد مثل الجيلي
6. ضعها في الثلاجة للتبريد، عند الأكل قطعها إلى قطع صغيرة أو شرائح سميكة