جيان زي يانغ نان باو (أرز طواجن باللحم والحرير)
جيان زي يانغ نان باو (أرز طواجن باللحم والحرير) هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 5/5 (خبير). هذا الطبق التقليدي من مقاطعة جواندونغ، حيث يمتزج لحم الضأن وفل المنيع على التواف. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
5 / 5
★★★★★
المكوّنات
- لحم الخراف (يشمل العضلات)
- حليب الصويا المجفف (فو تشو)
- صوص تشو هاو
- زل الطين
- جل الطين الأحمر
- صلصة الصويا السوداء (لاو شوي)
- نبيذ الأرز (الماني)
- صلصة المحار (هو شاو)
- ماء نظيف
- زيتون مطحون
- حبوب كرز
- طماطم الكرنب - شرائح
- فصوص الثوم
- أوراق الريحان
- نجمة مسكية
- قشر القرفة
- مجموعة أخرى من الخضروات كالكرز المائي أو البطاطس أو الجزر يمكن إضافتها وفقاً للرغبة الشخصية
الخطوات
- الإعداد: نقع الفطر لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج ويصبح طرياً. نقع الجل (فو تشو) لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- تحضير الصلصة 1: ضع اللون الأحمر الجنوبي، صوص تشو هاو، 20 جم من الجل، وصلصة الصويا السوداء في وعاء صغير واخلطهم جيداً.
- تحضير الصلصة 2: ضع 20 جم من الجل، السكر، وزيت الفلفل الأحمر في وعاء صغير آخر واخلطهم جيداً.
- أزل الجزء السفلي (الجذور) من الفطر المنقوع.
- قطع الفل المنيع المنقوع إلى قطع طولها حوالي 5 سم واضغط عليه برفق للتخلص من الماء الزائد.
- نظف بصلة الكرنب وقطعها إلى شرائط. يُفضل استخدام البصل الأحمر المقشر كمزيج بديل يناسب المذاق بشكل أفضل.
- قطع الكرنب الأخضر إلى شرائح بطول حوالي 5 سم.
- ضع لحم الخراف في الماء البارد، أضف قطعتين أو ثلاث قطع من فصوص الزنجبيل، وصب الماء البارد، واغلي على درجة حرارة عالية ثم أطفئ النار.
- أخرج لحم الخراف وضع في وعاء به ماء بارد للتبريد، مما سيجعله أكثر نضوجاً
- سخن المقلاة وضع فيها الزيت البارد، وأضف 4-5 قطع من الزنجبيل، وبصل/هاوينج تونغ (البصل الأحمر)، وأيضاً قطع من الكرنفال الأبيض ونحو 7-8 فصوز ثوم لتوحيد الشم.
- أضف لحم الخراف الصافي، وقلب باستخدام الشوكة لمدة 2-5 دقائق حتى يتحول لونه إلى برتقالي ذهبي.
- أضف الصلصة 1 المحضرة وقلبها على نار متوسطة لمدة حوالي 2 دقيقة حتى تتجانس الألوان.
- صب الماء النظيف ليغمر جميع المكونات.
- أضف الفطر، زيتون مطحون، أوراق الريحان، نجمة مسكية، وقشر القرفة.
- غطي المقلاة وضع النار على مدى صغيرة واتركها تطهى لمدة 90 دقيقة.
- أزل الغطاء، أضف الفل المنيع، وغطي المقلاة مرة أخرى، وضع الطهي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
- أزل الغطاء، وأضف الصلصة 2 المحضرة واخلطها جيداً.
- أطفئ النار، وعندما يحضر التقديم، أضف شرائح الكرنب الأخضر أو المعدنوس (القرنبيط الصيني).
ملاحظات
هذا الطبق التقليدي من مقاطعة جواندونغ، حيث يمتزج لحم الضأن وفل المنيع على التوافق مع صوص تشو هاو والجل المطرد ليعطيا صفة طعم غنية وملمسه طرية لا طرية وليست ثقيلة، ويدفئ المشربات والقلوب، خاصاً في الشتاء. لحم الضأن غني بالبروتين والحديد، حيث يساعد في حرارة الدم والدماغ والدم، بينما يوفر الفل المنيع بروتيناً نباتياً عالي الجودة. على الرغم من أن إعداد المكونات وخطوات الطبخ تتطلب الكثير من الوقت، إلا أن التحكم في الحرارة لا يبدو معقداً، وبالتالي يمكن للبدايات تحضير هذا الطبق بنجاح إذا اتبعت الخطوات بدقة. متوقعاً أن يستغرق الطهي من التحضير حتى التقديم ما يقارب ساعتين ونصف.
متوسط درجة الصعوبة: ★★★★★
متوسط السعرات الحرارية: 2391 سعرة حرارية
التصنيف: زين زي يانغ نان باو
الحساب:
لكل وجبة:
- لحم الضأن 500جم
- فلو تشو مقلي 30-50 جم
- صوص تشو هاو 30 جم
- جل طين 40 جم
- اللون الأحمر الجنوبي 35 جم
- صوص صويا أسود 5 مل
- زيت الفلفل الأحمر 5 مل
- ماء 500 مل
- زيتون مطحون 20 جم
- سكر 10 جم
- كرنفال أخضر 5 جذور
- فصوص زنجبيل 6-8 قطع
- فطر 7-8 أجزاء
- بصل 1 جزء أو هاوينج تونغ 4-5 أجزاء
- فصوص ثوم 7-8 أجزاء
- ورقة ريحان 1 جزء
- نجمة مسكية 4-5 أجزاء
- قشر قرفة 10 جم
- هذا الطبق ينتمي إلى مطبخ غوانجدونغ، حيث يُضاف الكرز المائي (اللام جي) غالباً في الطبخ الشرعي. نظراً لأن اختلافات الأهواء في الخضار مختلفة، يمكن أيضاً استبدالها بناءً على المذاق الشخصي بالبطاطس، الجزر والخضروات الأخرى.