حفنة دجاج جاهزة للاكل (بدون عظام)
حفنة دجاج جاهزة للاكل (بدون عظام) هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 5/5 (خبير). طبق ممتنع ومسبب للتشهي ومحلى بالحماض حول اللمس وهذا طبق شعبي يتميز بالنكهة الحام. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
5 / 5
★★★★★
المكوّنات
- حفنة دجاج
- زنجبيل
- خل التفاح (كيوشو)
- بصل أخضر كبير
- ثوم
- فلفل حار أحمر صغير
- بصل
- صوص الصويا المركز
- أوكو (صلصة المحار)
- خل أسود (موصى به خل التقيدي أو الخل القديم)
- سكر ناعم
- ملح
- زيت الشوكة (Zanthoxylum oil)
- كزبرة عشبية
- ليمون
الخطوات
- ### معالجة الحفنات
- استخدم المقص أو السكين لتقليم جميع أظافر حفنة الدجاج **بما في ذلك اللحم والجمجمة الموجودة تحتها، بحيث لا يتبقى لأي ظفر جزء**
- اغسلها بالماء وضعها جانباً
- ضع `حفنة الدجاج` داخل القدر الكبير، ودعها تصفي البشرات
- ضع `البصل الأخضر`، `خل التفاح`، و`الزنجبيل` في القدر
- أضف الماء ليغمر ال`حفنة الدجاج`
- ثبت النار على الأعلى ليبدأ الغليان **يمكنك رفع الطفو العائم خلال هذا الوقت**
- انتظر 10 دقائق بعد الغلية لدرجة حرارة 100 درجة مئوية
- أطفئ النار، أخرج الحفنات، صفي الماء، اغسلها ونظفها ضعها في الوعاء
- ### إزالة العظام
- يمكنك تخطي هذه الخطوة، لكنها تستغرق حوالي ساعتين
- ضع الحفنات في الثلاجة **المجزأة فائرة** لمدة 20 دقيقة
- أخرجها في مجموعات من ال10 كل مرة لغرض إزالة العظام من الثلاجة
- ابدأ من طرف إصبع حفنة الدجاج، وقم بفرش السكين داخل كل إصبع **حتى جزء الظهر**
- ثم افتق السكين من الجزء الخلفي حتى يصل لمسح拓展 الذراع
- افرك كل مفصل من مفاصل الإصبع قليلاً **حتى عندما يحدث صوت الانثناء**
- اضغط بإصبع اليد الأمامي ودعه يدخل للداخل، الحركة نفسها لكل إصبع، ابدأ بالدفع حتى يصل للساعد
- بمجرد أن يفصل الجلد عن الإصبع، ادفع مع الساعد لأسفل حتى يأخذ العظام بالكامل
- ضعها في الوعاء، واستخدمها لاحقاً
- ### تحضير ماء التتبيل
- قطع `الفلفل الحار` إلى قطع صغيرة متساوية
- قطع `الثوم`، `البصل`، و`الكزبرة` فرماً ناعماً
- افصل ال`ليمون` إلى نصفين، واعصر عصير الليمون داخل وعاء الحفنات
- اسكب كل **المكونات** في وعاء الحفنات، وأضف أيضاً `الفلفل الحار`، `الثوم`، `البصل` و`الكزبرة`
- اخلط المكونات جيداً
- ضع الوعاء في الثلاجة طوال الليل (حوالي 6 ساعات)
- بعد الانتهاء من التتبيل، ضع ماء التتبيل في الحفنات الجاهزة
ملاحظات
طبق ممتنع ومسبب للتشهي ومحلى بالحماض حول اللمس وهذا طبق شعبي يتميز بالنكهة الحامضة والشبيهة بالأوريجانو. الحفنة غنية بالكولاجين وتفيد الجلد. عملية إزالة العظام معقدة ومجهدة، مما يجعل مستوى الصعوبة عالياً وغير مناسبة للمبتدئين. الوقت الكلي يحتاج قرابة 8 ساعات و15 دقيقة.
تقييم مستوى الصعوبة: ★★★★★
السعرات الحرارية التقريبية: 815 كيلو كالوري
الفئة: حفنة دجاج جاهزة للاكل (بدون عظام)
الحسابات:
كمية الطبق تكفي حوالي 2-3 أشخاص.
- حفنة دجاج 1 كغ
- زنجبيل 4 أوراق (شرائح)
- خل التفاح 65 جرام
- بصل أخضر كبير 3 قطع (5 سم لكل قطعة)
- ثوم 10 فصوص
- فلفل حار أحمر صغير 4 فلفلات قليل الحموضة، 6 فصوص متوسطة الحموضة، 12 فصوص قوية جداً (موصى به الفصوص القوية)
- بصل (نصف بصلة)
- صوص الصويا المركز 75 جرام = 15 جرام * 5
- اوك 30 جرام = 15 جرام * 2
- خل أسود (موصى به خل التقيدي أو الخل القديم) 50 جرام
- سكر ناعم 10 جرام
- ملح 3 جرام
- زيت الشوكة 10 مل
- كزبرة عشبية 3 عيدان
- ليمون 2 ليمون (يجب تعديل حموضة الليمون بوحدة واحدة)
- أثناء العمل، انتبه لمستوى الماء المغلي، وإذا لاحظت انخفاضه عن 3/4 من الطعام، أضف ماء ساخن حتى يغمر الطعام بالكامل.
- دليل إزالة العظام من الحفنات : [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)