حلزون نهري محشي

المكوّنات

• حلزون نهري كبير (بحجم كرة الطاولة، حوالي 20-25 حبة، يُشترى في الصباح ويُترك بعد الظهر للتخلص من الرمل)
• لحم خنزير (250 غرام، الأفضل لحم الكتف الأمامي بنسبة دهن إلى لحم 3:7)
• أوراق نعناع طازجة (حفنة صغيرة، لمسة مميزة)
• أوراق بيريلا (حفنة صغيرة، مثالية مع الحلزون النهري)
• زنجبيل (قطعة صغيرة)
• بصل أخضر (2 عود)
• نبيذ سانهوا من قويلين
• صلصة الصويا
• ملح طعام
• زيت طهي
• براعم الخيزران المخللة (اختياري، 50 غرام)
• ثوم (اختياري، 4-5 فصوص)
• فلفل حار مجفف (اختياري، 3-4 حبات)
• صلصة المحار (اختياري)
• نشا (اختياري)
• فلفل أبيض مطحون (اختياري)

الخطوات

1. ### التخلص من الرمل (قبل نصف يوم)
2. يُشترى الحلزون النهري في الصباح، يوضع في وعاء ماء نظيف، ويُترك بعد الظهر للتخلص من الرمل
3. يمكن إضافة بضع قطرات من زيت السمسم (أو خردل ~) إلى الماء لتسريع التخلص من الرمل
4. ### معالجة الحلزون النهري
5. تُفرش أصداف الحلزون النهري بفرشاة حتى تصبح نظيفة (يمكن أن تستغرق هذه الخطوة وقتاً أطول)
6. تُقطع ذيول الحلزون النهري باستخدام كماشة أو سكين مطبخ (يُقطع حوالي 1/3 إلى النصف)
7. يُغلى الماء في قدر كبير، ثم يُضاف الحلزون النهري ويُسلق لمدة 1-2 دقيقة (لا يجب أن تكون المدة طويلة، وإلا يصبح لحم الحلزون قاسياً)
8. يُرفع الحلزون ويُستخرج لحمه بعود أسنان، وتُزال الغطاء والأمعاء السوداء
9. تُغسل الأصداف بالماء وتُجفف جيداً وتُترك جانباً
10. ### تحضير الحشوة
11. يُغسل لحم الحلزون بالملح ويُفرم إلى قطع صغيرة (ليس معجوناً، للحفاظ على القوام)
12. يُفرم لحم الخنزير إلى لحم مفروم
13. تُفرم أوراق النعناع والبيريلا، ويُفرم الزنجبيل، ويُقطع البصل الأخضر
14. يوضع لحم الحلزون المفروم، لحم الخنزير المفروم، النعناع المفروم، البيريلا المفرومة، الزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر في وعاء
15. يُضاف 15 مل نبيذ سانهوا، 15 مل صلصة الصويا، 3 غرام ملح
16. اختياري: يُضاف 10 مل صلصة المحار، 2 غرام فلفل أبيض، 10 غرام نشا
17. يُحرك في اتجاه واحد حتى تصبح الحشوة لزجة ومتماسكة
18. لتوفير الجهد، يمكن وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه مباشرة في مفرمة اللحم وفرمها.
19. ### الحشي
20. تُحشى الأصداف بالحشوة باستخدام عيدان الطعام، مع محاولة ملئها بإحكام دون كسر الأصداف
21. تُحشى جميع الحلزونات النهرية بالتتابع
22. ### الطهي على البخار
23. يُسخن المقلاة، يُضاف 30 مل زيت طهي، واختيارياً براعم الخيزران المخللة والفلفل الحار المجفف لتحميصها حتى تفوح رائحتها
24. يُضاف حوالي 300 مل ماء أو مرق، 15 مل صلصة الصويا، 2 غرام ملح، ويُغلى على نار عالية
25. تُوضع الحلزونات المحشية في القدر، يُغطى ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق
26. أثناء الطهي، لا تُحرك بشكل متكرر، انتظر حتى تنضج الحشوة قليلاً وتتماسك ثم حرك بلطف
27. يُرفع الغطاء، تُضاف أوراق النعناع والبيريلا الطازجة المتبقية، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية
28. يُرفع على نار عالية حتى يتبخر السائل ويصبح كثيفاً، ثم يُقدم