حلوى الجزر الحلوة
حلوى الجزر الحلوة هو حلوى منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). حلوى الجزر الحلوة هي حلوى شتوية مشهورة في كل منزل هندي، حيث يُطهى الجزر المبشور. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- جزر (يُفضل استخدام الجزر الأحمر)
- حليب كامل الدسم
- سكر
- سمن (Ghee) — يمكن استبداله بالزبدة
- مسحوق الهيل (Cardamom Powder)
- كاجو
- لوز
- زبيب
- مبشرة
- قدر ثقيل القاع
الخطوات
- قشر الجزر وابشره بشرة ناعمة باستخدام المبشرة
- في قدر ثقيل القاع، ضع 20 غرام من السمن (نصف الكمية) وسخنه على نار متوسطة حتى يذوب
- أضف الجزر المبشور وقلب لمدة **3-5 دقائق** حتى *ي soften الجزر وتظهر رائحته*
- اسكب 500 مل من الحليب كامل الدسم وحرك جيداً
- ارفع الحرارة حتى الغليان ثم خفف إلى نار متوسطة-منخفضة، وحافظ على *غليان بطيء*
- **استمر في التحريك لمدة 25-30 دقيقة** حتى *يمتص الجزر الحليب تقريباً بالكامل ويتبخر* (هذه هي الخطوة الأهم، وتحتاج إلى صبر وتحريك مستمر لمنع الالتصاق بالقاع)
- عندما لا يتبقى سائل تقريباً في القدر، أضف 80 غرام من السكر وحرك جيداً
- بعد إضافة السكر ستخرج سوائل مرة أخرى، استمر في التقليب على نار متوسطة-منخفضة لمدة **5-8 دقائق** حتى *تتبخر السوائل مرة أخرى*
- أضف ما تبقى من السمن (20 غرام) و3 غرام من مسحوق الهيل، وقلب لمدة دقيقتين
- في قدر صغير آخر، اقلي الكاجو وشرائح اللوز والزبيب بشكل منفصل في قليل من السمن حتى *تصبح ذهبية* (حوالي دقيقة واحدة)، مع الانتباه إلى أن الزبيب سينتفخ
- أضف نصف الكمية المقلية من المكسرات والزبيب إلى حلوى الجزر وقلب
- انقل إلى طبق التقديم، ورش المكسرات والزبيب المتبقية على السطح كزينة
ملاحظات
حلوى الجزر الحلوة هي حلوى شتوية مشهورة في كل منزل هندي، حيث يُطهى الجزر المبشور مع الحليب ببطء حتى يتركز، ثم يُمزج مع السمن والمكسرات، ليمنح قواماً كريمياً وحلواً ولوناً ذهبياً محمراً. غنية بالبيتا كاروتين والكالسيوم والدهون الصحية، تدفئ الجسم وتغذيه. عملية التحضير بسيطة، لكنها تتطلب بعض الصبر من المبتدئين، وتستغرق حوالي 45 دقيقة لإتمامها.
مستوى صعوبة الطهي المتوقع: ★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 374 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص المطلوبة. الحصة الواحدة تكفي 3-4 أشخاص.
لكل حصة:
- جزر 500 غرام (حوالي 5-6 حبات متوسطة الحجم)
- حليب كامل الدسم 500 مل
- سكر 80 غرام (يمكن تعديله حسب الذوق من 60 غرام إلى 100 غرام)
- سمن 40 غرام
- مسحوق الهيل 3 غرام
- كاجو 15 غرام
- لوز 15 غرام
- زبيب 15 غرام
- يمكن تناول حلوى الجزر ساخنة أو باردة، ولكل طريقة نكهتها المميزة.
- استخدام الجزر الأحمر يعطي لوناً أفضل من الجزر البرتقالي.
- إذا كنت ترغب في قوام أكثر غنى، يمكن استبدال جزء من الحليب بالكريمة الطازجة.
- يمكن حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. قبل التقديم، يمكن تسخينها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.
- هذه الحلوى تُحضر في كل منزل هندي تقريباً، وهي حلوى أساسية في عيد الديوالي (Diwali) وحفلات الزفاف.