حلى الحليب المقلي

المكوّنات

• حليب
• نشا الذرة
• دقيق فطائر أو دقيق عادي
• بقسماط (فتات الخبز)
• بيض
• سكر أبيض
• وعاء مربع مقاوم للحرارة بحجم 20 سم × 15 سم تقريبًا
• مناديل مطبخ ورقية

الخطوات

1. خذ 80 مل من الحليب واخلطها مع نشا الذرة، وحرّك حتى لا تبقى أي حبيبات ظاهرة
2. اسكب الـ 170 مل المتبقية من الحليب والسكر الأبيض في قدر، وسخّن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر الأبيض تمامًا
3. أعد تحريك خليط نشا الذرة ثم اسكبه ببطء في القدر مع التحريك المستمر
4. استمر في التسخين على نار هادئة والتحريك لمدة 3 - 5 دقائق تقريبًا، حتى يصبح خليط الحليب كثيفًا، وعند كشط قاع القدر تبقى الخطوط لمدة 3 ثوانٍ دون أن تختفي
5. ادهن الجدار الداخلي للوعاء المقاوم للحرارة بحوالي 2 مل من الزيت النباتي بالتساوي، ثم اسكب خليط الحليب وسوِّ السطح ليصبح سمك الخليط حوالي 2 سم
6. بعد أن يبرد خليط الحليب إلى درجة حرارة الغرفة، غطِّه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل؛ يُخرج عندما لا يلتصق السطح عند الضغط عليه بلطف ولا يتحرك ككتلة سائلة
7. أخرج خليط الحليب المتماسك من القالب وقطّعه إلى أصابع مستطيلة بحجم 6 سم × 2 سم × 2 سم تقريبًا، ليصبح المجموع حوالي 12 قطعة
8. ضع الدقيق، والبيض المخفوق، والبقسماط في 3 أوعية منفصلة
9. غلّف كل قطعة حليب بالتتابع وبالتساوي بالدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب
10. اسكب 700 مل من الزيت النباتي في القدر، وسخّن على نار متوسطة إلى 165 - 175 درجة مئوية؛ إذا لم يتوفر مقياس حرارة، يمكن وضع كمية صغيرة من البقسماط للاختبار، ويجب أن يطفو البقسماط خلال ثانيتين مع ظهور فقاعات صغيرة مستمرة
11. ضع أصابع الحليب في الزيت على 2 - 3 دفعات، وتُقلى كل دفعة لمدة 60 - 90 ثانية تقريبًا؛ مع تقليبها 1 - 2 مرة خلال ذلك لتتوزع الحرارة بالتساوي على جميع الجوانب
12. تُخرج أصابع الحليب عندما يصبح سطحها ذهبيًا متجانسًا، وتوضع على مناديل المطبخ الورقية لتصفية الزيت لمدة دقيقتين تقريبًا ثم تؤكل