خبز النان الهندي
خبز النان الهندي هو طبق رئيسي منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). هذا خبز نان هندي مخمر، مقرمش قليلًا من الخارج وطري ومطاطي من الداخل، وهو رفيق مم. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات (أو دقيق الخبز)
- زبادي
- خميرة
- سكر
- ملح
- سمن (جيه) أو زبدة
- ماء دافئ
- سمسم أسود أو أبيض (اختياري)
- أوراق الكزبرة (اختياري)
- ثوم (مهروس، لنسخة نان الثوم، اختياري)
- مقلاة (غير لاصقة أو حديد زهر)
- شوبك
الخطوات
- ### العجن والتخمير
- أذب 3 غ من الخميرة الجافة و10 غ من السكر في 100 مل من الماء الدافئ (درجة حرارة الماء حوالي 40°م، لا يجب أن يكون ساخنًا جدًا)
- اتركه لمدة **5 دقائق** حتى *تظهر رغوة دقيقة على السطح* (مما يدل على تنشيط الخميرة)
- ضع 300 غ من الدقيق متعدد الاستعمالات و5 غ من الملح في وعاء كبير واخلط جيدًا
- أضف ماء الخميرة و60 مل من الزبادي و15 مل من الزيت
- اعجن بيدك حتى تحصل على عجينة *ناعمة ومرنة* (يجب أن تكون العجينة أنعم قليلًا من العجين العادي، وكونها لزجة قليلًا أمر طبيعي)
- اعجن لمدة **8-10 دقائق**
- ادهن سطح العجينة بـ 3 مل من الزيت لمنع تشققها
- غطِّ فتحة الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي
- اتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة **ساعة على الأقل** حتى *تتضاعف حجم العجينة إلى حوالي الضعف*
- ### التقسيم والفرد
- أخرج العجينة المخمرة واعجنها بلطف لإخراج الهواء
- قسمها إلى 6 كرات متساوية (كل واحدة حوالي 80 غ)
- خذ كرة واحدة، وبلل يديك بـ 3 مل من الدقيق أو الزيت
- افردها بالشوبك على شكل بيضاوي طويل أو شكل دمعة بسماكة حوالي 4-5 مم
- إذا كنت تحضر نان الثوم: رش الثوم المفروم وأوراق الكزبرة على سطح العجينة، وافردها بلطف لتندمج في العجينة
- يمكن رش السمسم على سطح العجينة
- ### الخبز
- **الطريقة الأولى: المقلاة (موصى بها)**
- سخن المقلاة (يفضل حديد الزهر) على نار عالية حتى تصبح *ساخنة جدًا* (درجة تتبخر فيها قطرة الماء فورًا)
- ادهن وجهًا واحدًا من العجينة بطبقة رقيقة من الماء
- ضع العجينة في المقلاة والوجه المبلل بالماء للأسفل
- اخبز لمدة **1-2 دقيقة** حتى *تظهر بقع ذهبية على القاع وتبدأ العجينة بالانتفاخ*
- اقلبها وواصل الخبز لمدة **1-2 دقيقة**
- إذا كان لديك موقد غاز: بعد القلب، يمكنك رفع العجينة بالملقط ووضعها مباشرة على اللهب لمدة **بضع ثوانٍ**، فستنتفخ العجينة بسرعة
- بعد إخراجها، ادهن سطحها فورًا بالسمن أو الزبدة
- **الطريقة الثانية: الفرن**
- سخن الفرن إلى أعلى درجة حرارة (عادة 250°م)
- ضع العجينة على صينية الخبز
- اخبز لمدة **3-5 دقائق** حتى *يصبح السطح ذهبيًا وتنتفخ*
- بعد إخراجها، ادهنها بالسمن أو الزبدة
- ### التقديم
- قدمها ساخنة
- مناسبة مع أي كاري هندي، مثل دجاج بالزبدة أو كاري الفاصوليا الحمراء
ملاحظات
هذا خبز نان هندي مخمر، مقرمش قليلًا من الخارج وطري ومطاطي من الداخل، وهو رفيق ممتاز للكاري. غني بالكربوهيدرات والبروتين، وإضافة الزبادي تجعل الخبز أسهل في الهضم. تحضيره صعب قليلًا، ويجب الانتباه لطراوة العجينة ودرجة الحرارة، لكن يمكن تحضيره بمقلاة عادية، ويحتاج إلى تخمير مسبق لمدة ساعة، والوقت الإجمالي حوالي 1.5 ساعة.
مستوى صعوبة الطهي المتوقع: ★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 559 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص المطلوبة. الحصة الواحدة تكفي لـ 6 أرغفة، تكفي 2-3 أشخاص.
لكل حصة:
- دقيق متعدد الاستعمالات 300 غ
- زبادي 60 مل
- خميرة جافة 3 غ
- سكر 10 غ
- ملح 5 غ
- زيت طهي 15 مل (للعجن)
- ماء دافئ 100 مل (حوالي 40°م)
- سمن أو زبدة 30 غ (للدهن)
- سمسم أسود 5 غ (اختياري)
- أوراق كزبرة 10 غ (اختياري)
- ثوم 3 فصوص (حوالي 9 غ)، مفروم (لنسخة الثوم، اختياري)
- طراوة العجينة هي المفتاح، فالعجينة الصلبة جدًا تنتج خبزًا جافًا وقاسيًا. يجب أن تكون العجينة رطبة ولزجة قليلًا.
- مقلاة حديد الزهر أفضل من غير اللاصقة، فهي تنتج حرارة أعلى وبقع تحميص أفضل.
- بعد الخبز يجب دهنها فورًا بالسمن أو الزبدة، وهذا هو مفتاح رائحة وقوام خبز النان الهندي.
- بالإضافة إلى النان العادي، هناك أنواع شائعة أخرى مثل: نان الثوم (Garlic Naan)، نان الجبن (Cheese Naan)، نان الزبدة (Butter Naan).
- للنعناع تاريخ يمتد لقرون في الهند، وأقدم تسجيل له يعود إلى عام 1300، ويُعتقد أنه originated من الثقافة الفارسية.