خبز مسطح مقلي (لوبينغ)

المكوّنات

• زيت
• طحين
• صانعة الخبز الكهربائية (ديان بينغ تشنغ)

الخطوات

1. ضع 400 غرام من الطحين في وعاء، اعجن نصفه بالماء البارد والنصف الآخر بالماء الساخن، حرّك حتى يتشكل خليط متفتت، ثم اعجن بيدك حتى يصبح عجينة متماسكة. غطّه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة.
2. قبل 10 دقائق من انتهاء وقت راحة العجين، راجع طريقة تحضير العجينة الدهنية (يوسو) في [نصائح صغيرة](../../condiment/油酥.md) (العجينة الدهنية الساخنة تعطي نتيجة أفضل).
3. بعد أن يرتاح العجين، لا تعجنه مرة أخرى، اضغط عليه قليلاً فقط، ثم قسّمه إلى أربعة أجزاء بقطعة أفقية وأخرى عمودية.
4. شكّل كل جزء كرة، ثم افرده حتى يصبح بحجم صانعة الخبز الكهربائية تقريباً، خذ ربع كمية العجينة الدهنية وادهن سطح الخبز بالتساوي.
5. اقطع الخبز على طول نصف القطر، ثم لفه من الحافة الخارجية على شكل مخروط، ثم اضغط على نهاية المخروط جيداً لمنع تسرب العجينة الدهنية.
6. اضغط على طرف المخروط المدبب لتفليطه، ثم افرده مرة أخرى حتى يصبح بحجم صانعة الخبز الكهربائية تقريباً (بسماكة حوالي 3 مم).
7. سخّن صانعة الخبز الكهربائية مسبقاً، وادهنها بالزيت البارد (مقلاة ساخنة وزيت بارد)، ضع الخبز المفرود في الصانعة، وادهن سطح الخبز أيضاً بقليل من الزيت ووزّعه بالتساوي (لحفظ الرطوبة)، ثم غطِّ الغطاء.
8. اقلِ على نار عالية لمدة دقيقة، افتح الغطاء، اقلب الخبز واقلِ لمدة دقيقة أخرى.
9. كرر الخطوات السابقة حتى يكتمل طهي الخبز.