دجاج الطبق الكبير شينجيانغ

المكوّنات

• فلفل سيشوان، ورق الغار، فاكهة عطرية، فلفل حار مجفف، ثوم، بصل أخضر
• زيت، ملح، صلصة الصويا، صلصة المحار، نبيذ الطبخ (يمكن استبداله بالبيرة)، سكر أبيض
• دجاج (يفضل أفخاذ الدجاج)، بطاطس، فلفل أخضر حلو وفلفل حلو (يمكن الاستغناء عنهما، إضافتهما تعطي لوناً جميلاً)

الخطوات

1. قطّع اللحم أولاً إلى مكعبات، انقعه في ماء بارد مع ملح لمدة 5 دقائق لإزالة الدم والرائحة، ثم صفّه من الماء
2. اغسل البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار والبطاطس جيداً، وقشّر البطاطس
3. قطّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى قطع طويلة بطول 4 سم، وقطّع الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى مكعبات
4. قطّع البطاطس بطريقة القطع المتدحرجة، أي قطع قطعة ثم لفّ البطاطس، بحيث يكون حجم القطعة حوالي 4 سم × 4 سم
5. تحضير السكر المكرمل: أضف الزيت إلى المقلاة أولاً، ثم أضف السكر الأبيض، وحرّك بملعقة ذهاباً وإياباً حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون بني ذهبي، عندها أضف قطع الدجاج المصفاة إلى المقلاة وقلّبها لتتلوّن
6. أضف فلفل سيشوان وورق الغار والفاكهة العطرية والفلفل الحار المجفف وقلّب
7. أضف 5 غرام ملح، 7 مل صلصة الصويا، 10 غرام صلصة المحار، 100 غرام نبيذ الطبخ، واسكب 1 لتر ماء بارد، يمكن استبدال نبيذ الطبخ بالبيرة
8. اضبط النار على متوسطة، واترك الماء يغلي، ثم خفّض إلى نار متوسطة-منخفضة واتركه ينضج ببطء ليتشرب النكهة
9. عندما يتبخر الماء حتى يكاد الدجاج يظهر، ضع البطاطس على سطح المقلاة: احرص على عدم تقليب البطاطس، فقط غطِّ السطح، وإلا إذا نزلت للأسفل قد تلتصق بالمقلاة، استمر في الطهي مع تغطية المقلاة، بعد فترة أضف البصل الأخضر والفلفل الحلو والفلفل الحلو واستمر في الطهي
10. عندما يتبخر الصلصة تقريباً، يمكن تقليب المكونات لتتشرب البطاطس الصلصة، ثم أطفئ النار وقدّم الطبق
11. **ملاحظة: يمكن تناول المعكرونة مع هذه الطريقة، اشترِ عجينة المعكرونة السميكة، اضغطها لتسطيحها، ثم اسحبها بيدك لتصبح معكرونة عريضة، يجب أن تكون عريضة، بعد سلقها يمكن وضعها في طبق الدجاج الكبير وخلطها مع الصلصة، الطعم ممتاز!**