دجاج اللعاب

المكوّنات

• نصف دجاجة
• مسحوق الفلفل الحار
• فلفل سيشوان
• فول سوداني
• بصل أخضر، زنجبيل، ثوم
• فلفل سيشوان
• سكر أبيض
• صلصة الصويا
• خل
• ملح الليمون (مونوسوديوم غلوتامات)

الخطوات

1. قطع الزنجبيل إلى شرائح، 1 بصلة خضراء صغيرة، 15 حبة فلفل سيشوان، اتركها جانباً.
2. اغسل الدجاج جيداً، ضعه في قدر، أضف ماءً بارداً حتى يغطي الدجاج، أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر وفلفل سيشوان، وارفع الحرارة على نار عالية حتى الغليان.
3. بعد الغليان على نار عالية، خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة لمدة 20 دقيقة ثم أطفئ النار.
4. أخرج الدجاج، ضعه في ماء مثلج حتى يبرد تماماً.
5. أخرج الدجاج، قطعه إلى قطع ورتبه في طبق، واتركه جانباً.
6. سخن المقلاة على نار هادئة، أضف الفول السوداني، وحمص حتى تتشقق القشرة. (انتبه للتقليب المستمر لتجنب الاحتراق)
7. قطع بصلة خضراء إلى أجزاء، اسحق الثوم إلى معجون، 15 حبة فلفل سيشوان، قشر الفول السوداني وقطعه.
8. أضف الزيت إلى المقلاة وسخنه، ثم أضف قطع البصل الأخضر وفلفل سيشوان ونصف كمية الثوم المفروم، وقلب حتى تفوح الرائحة.
9. استمر في القلي حتى تصل حرارة الزيت إلى 80%، أطفئ النار، وصفّ الزيت الساخن.
10. اسكب الزيت الساخن في وعاء يحتوي على مسحوق الفلفل الحار، حرك، وصفّ الزيت الأحمر.
11. أضف إلى الزيت الأحمر ما تبقى من الثوم المفروم، صلصة الصويا، الخل، الملح، ملح الليمون، السكر، زيت السمسم، ومسحوق فلفل سيشوان. اخلط جيداً واتركه ليبرد.
12. رش الفول السوداني المطحون على الدجاج، اسكب الزيت الأحمر على قطع الدجاج، ورش الكزبرة. يصبح جاهزاً للتقديم.