دجاج بالبصل الأخضر
دجاج بالبصل الأخضر هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 2/5 (سهل). دجاج بالبصل الأخضر هو طبق منزلي سهل يقدم مع الأرز، يعتمد فقط على ورك الدجاج والب. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
2 / 5
★★☆☆☆
المكوّنات
- 2 ورك دجاج (حوالي 500 غرام)
- 1 عود بصل أخضر كبير
- 3-4 أعواد بصل أخضر صغير
- صلصة الصويا الفاتحة (يفضل هايتيان جينبياو)
- صلصة الصويا الداكنة (للتلوين، اختياري)
- صلصة المحار (اختياري)
- سكر أبيض
- نبيذ الأرز أو نبيذ هوا دياو
- ملح
- فلفل أبيض مطحون
- زيت طهي
- 3-4 شرائح زنجبيل (اختياري، أساساً لإزالة الرائحة وتعزيز النكهة)
- 10 حبات فلفل سيشوان (حوالي 1 غرام، اختياري، لإضافة نكهة حارة)
الخطوات
- إزالة عظم ورك الدجاج: أدخل المقص من الطرف الكبير للورك، وقص اللحم بمحاذاة العظم، ثم قص مرتين على طول العظم لفصل اللحم عن العظم، وأخيراً اسحب العظم بالكامل. هذا أكثر أماناً من إزالة العظم بالسكين.
- قطع لحم ورك الدجاج بعد إزالة العظم إلى مكعبات بحجم 2-3 سم.
- قطع البصل الأخضر الكبير إلى شرائح سميكة (حوالي 0.5 سم)، والبصل الأخضر الصغير إلى قطع بطول 1 سم.
- أضف إلى مكعبات ورك الدجاج 10 مل نبيذ الأرز، 5 مل صلصة صويا فاتحة، 2 غرام ملح، 1 غرام فلفل أبيض، واخلط جيداً، واتركه متبلاً لمدة 10 دقائق.
- خذ وعاءً صغيراً وحضر الصلصة: 10 مل صلصة صويا فاتحة + 5 مل صلصة صويا داكنة + 10 مل صلصة محار + 5 غرام سكر، واخلط جيداً واتركها جانباً.
- سخن المقلاة، وأضف 15-20 مل زيت طهي.
- أضف شرائح الزنجبيل والفلفل السيشوان، واقلي على نار هادئة حتى تصبح شرائح الزنجبيل ذهبية قليلاً ويتغير لون الفلفل السيشوان إلى الأغمق.
- استخدم مصفاة لإخراج شرائح الزنجبيل والفلفل السيشوان والتخلص منهما، واترك الزيت في المقلاة.
- حافظ على نار متوسطة إلى عالية، وزع مكعبات ورك الدجاج المتبلة في المقلاة، ولا تقلبها على عجل.
- انتظر 2-3 دقائق حتى تتشكل قشرة محمرة على الجزء السفلي من مكعبات الدجاج، ثم قلب حتى يتغير لون جميع الجوانب وينضج الدجاج تماماً.
- أضف شرائح البصل الأخضر الكبير، وقلب على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة لإخراج رائحة البصل.
- اسكب الصلصة المحضرة، وقلب جيداً ثم غطِّ المقلاة.
- انتظر دقيقتين حتى تمتزج الصلصة ورائحة البصل تماماً مع الدجاج.
- ارفع الغطاء، أضف قطع البصل الأخضر الصغير و2 غرام سمسم أبيض محمص (اختياري)، وقلب لمدة 5-10 ثوانٍ ثم أطفئ النار وقدم الطبق.
ملاحظات
دجاج بالبصل الأخضر هو طبق منزلي سهل يقدم مع الأرز، يعتمد فقط على ورك الدجاج والبصل الأخضر كمكونين أساسيين. لحم ورك الدجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بنكهة بصل غنية، والطريقة بسيطة، كلها في مقلاة واحدة، حتى المبتدئ يمكنه النجاح من المحاولة الأولى. غني بالبروتين، ومناسب بشكل خاص مع الأرز، مناسب لعشاء سريع في أيام العمل.
مستوى صعوبة الطهي المتوقع: ★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 850 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص التي تخطط لتحضيرها. حصة واحدة تكفي شخصين.
لكل حصة:
- 2 ورك دجاج (حوالي 350 غرام لحم صافي بعد إزالة العظم)
- 1 عود بصل أخضر كبير (حوالي 100 غرام)
- 3-4 أعواد بصل أخضر صغير (حوالي 30 غرام)
- 15 مل صلصة صويا فاتحة
- 5 مل صلصة صويا داكنة (للتلوين، إذا لم تتوفر استخدم صلصة صويا فاتحة بالكامل)
- 10 مل صلصة محار (اختياري، إذا لم تتوفر أضف 5 مل صلصة صويا فاتحة إضافية)
- 5 غرام سكر أبيض
- 10 مل نبيذ الأرز
- 2-3 غرام ملح
- 1 غرام فلفل أبيض
- 15-20 مل زيت طهي
### تقنية إزالة عظم ورك الدجاج (طريقة المقص)
1. اغسل ورك الدجاج، وجفف سطحه بمنشفة مطبخ ورقية.
2. من الطرف الأكثر سمكاً للورك، ابحث عن نهاية العظم.
3. استخدم طرف المقص لق قص الجلد واللحم الخارجي بمحاذاة العظم، وقص على طول جانب واحد من العظم حتى النهاية.
4. اقلب الورك، واستمر في القص على طول الجانب الآخر من العظم.
5. استخدم أصابعك لفصل الاتصال بين اللحم والعظم.
6. ابحث عن مفصل العظم واقطعه، ثم اسحب العظم بالكامل.
العملية بأكملها لا تحتاج إلى سكين، وهي أكثر أماناً بكثير من طريقة "الفتح وإزالة العظم" التقليدية، حتى المبتدئ يمكنه النجاح من المحاولة الأولى.
### حول "فقط البصل وورك الدجاج"
جوهر هذا الطبق هو البصل وورك الدجاج، لكن الاعتماد عليهما فقط سيفقد الطبقات. الزنجبيل، الفلفل السيشوان، صلصة المحار، صلصة الصويا الداكنة، والسمسم الأبيض المستخدمة في الفيديو كلها لجعل نكهة البصل والدجاج أكثر عمقاً.
- **النسخة المبسطة جداً**: فقط البصل + ورك الدجاج + ملح + صلصة صويا فاتحة + سكر يمكن أيضاً تحضيرها، لكن نكهة البصل ستكون أحادية.
- **النسخة الموصى بها**: إضافة الزنجبيل، الفلفل السيشوان، صلصة المحار، ستكون النكهة أغنى بكثير.
- **النسخة المثالية**: إضافة القليل من صلصة الصويا الداكنة للتلوين + السمسم الأبيض المحمص للتزيين، سترتفع المظهر والذوق إلى مستوى أعلى.
### التخزين وإعادة التسخين
1. التخزين في الثلاجة: بعد الإغلاق المحكم، ضعه في الثلاجة، يمكن حفظه لمدة يومين.
2. التخزين في المجمد: بعد التبريد، قسّمه وجمده، يمكن حفظه لمدة شهر.
3. طريقة إعادة التسخين: سخنه في الميكروويف على نار متوسطة لمدة دقيقتين، أو أعد وضعه في المقلاة مع القليل من الماء وقلب.