دجاج بالزبدة
دجاج بالزبدة هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). هذا طبق كاري كلاسيكي من أصل هندي، يتكون من لحم فخذ الدجاج المشوي ثم المطهو مع صل. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- لحم فخذ الدجاج (منزوع العظم)
- زبادي
- زبدة
- كريمة خفيفة (Heavy Cream)
- طماطم
- بصل
- زنجبيل
- ثوم
- كاجو (للتكثيف)
- مسحوق الكركم
- مسحوق الفلفل الأحمر (مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري هو الأفضل، أحمر اللون وغير حار)
- مسحوق البهارات الهندية المشكلة (Garam Masala)
- مسحوق الكزبرة
- مسحوق الكمون
- مسحوق الهيل
- أوراق الحلبة المجففة (Kasuri Methi) — اختياري ولكن يوصى به بشدة
- سكر
- ملح
- زيت طهي
- مقلاة
- خلاط/محضرة طعام
الخطوات
- ### تتبيل الدجاج (قبل ساعة واحدة)
- في وعاء كبير، اخلط الزبادي، معجون الزنجبيل، معجون الثوم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكركم، الملح، وعصير الليمون
- أضف قطع الدجاج وغطها جيداً بالتتبيلة
- غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة **ساعة واحدة على الأقل**
- ### شوي الدجاج
- اسكب 15 مل من زيت الطهي في مقلاة واتركها تسخن على نار عالية
- ضع قطع الدجاج المتبلة في المقلاة (لا تسكب صلصة التتبيلة)
- اقلِ على نار عالية حتى *تحمر الجوانب* (حوالي 3 دقائق لكل جانب)، لا حاجة لطهي الدجاج تماماً
- أخرج الدجاج واتركه جانباً
- ### تحضير قاعدة الصلصة
- في قدر، ضع قطع الطماطم، قطع البصل، الكاجو، الزنجبيل، الثوم، و100 مل من الماء
- اترك المزيج يغلي على نار عالية ثم خفف النار إلى متوسطة و**اطبخ لمدة 15 دقيقة** حتى *تصبح جميع المكونات طرية تماماً*
- بعد أن يبرد قليلاً، اسكبه في الخلاط واخلطه حتى يصبح *معجوناً ناعماً وسلساً*
- صفِّ المزيج من خلال مصفاة لإزالة الشوائب والحصول على صلصة ناعمة، واتركها جانباً
- ### الطهي على نار هادئة
- في مقلاة، ضع 50 غرام من الزبدة واتركها تذوب على نار متوسطة
- اسكب صلصة الطماطم المصفاة
- أضف 5 غرام من مسحوق الفلفل الأحمر، 5 غرام من مسحوق الكزبرة، 3 غرام من مسحوق الكمون، و5 غرام من الملح
- قلّب لمدة **3-5 دقائق** حتى *يغمق لون الصلصة وتظهر قطرات الزيت على السطح*
- أضف قطع الدجاج المشوية وقلّب جيداً
- أضف 10 غرام من السكر (لموازنة حموضة الطماطم) وقلّب
- اسكب 100 مل من الكريمة الخفيفة وقلّب حتى تتجانس
- اطبخ على نار هادئة لمدة **10-12 دقيقة** حتى ينضج الدجاج تماماً ويمتص الصلصة
- أضف 3 غرام من مسحوق البهارات الهندية المشكلة و2 غرام من مسحوق الهيل
- رش 3 غرام من أوراق الحلبة المجففة (افركها بيديك ثم رشها)
- قلّب جيداً ثم أطفئ النار
- اسكب في طبق التقديم، ويمكن إضافة القليل من الكريمة الخفيفة كزينة
ملاحظات
هذا طبق كاري كلاسيكي من أصل هندي، يتكون من لحم فخذ الدجاج المشوي ثم المطهو مع صلصة مصنوعة من الطماطم والزبدة والكريمة، يتميز بقوام غني وحريري، وطعم حلو وحامض قليلاً وحار قليلاً، مع رائحة عطرية مميزة من البهارات. يوفر الدجاج والزبادي والكاجو بروتينات ودهون صحية غنية، كما تضيف الطماطم والبهارات بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة. تحضيره يتطلب بعض التحدي، حيث يجب إتقان النار وتوازن البهارات، ويستغرق مع وقت التتبيل حوالي ساعة و45 دقيقة.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 641 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص المطلوبة. حصة واحدة تكفي 3-4 أشخاص.
لكل حصة:
**جزء تتبيل الدجاج:**
- لحم فخذ الدجاج 500 غرام (منزوع العظم، مقطع قطعاً كبيرة)
- زبادي 80 مل
- زنجبيل 10 غرام، مطحون
- ثوم 4 فصوص (حوالي 12 غرام)، مطحون
- مسحوق الفلفل الأحمر 5 غرام
- مسحوق الكركم 3 غرام
- ملح 3 غرام
- عصير ليمون 15 مل
- زيت طهي 15 مل
**جزء الصلصة:**
- طماطم 5 حبات (حوالي 500 غرام)، مقطعة
- بصل 1 حبة (حوالي 100 غرام)، مقطعة
- كاجو 30 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 4 فصوص
- زبدة 50 غرام
- كريمة خفيفة 100 مل
- مسحوق الفلفل الأحمر 5 غرام (مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري هو الأفضل)
- مسحوق الكزبرة 5 غرام
- مسحوق الكمون 3 غرام
- مسحوق البهارات الهندية المشكلة 3 غرام
- مسحوق الهيل 2 غرام
- أوراق الحلبة المجففة 3 غرام (افركها بيديك)
- سكر 10 غرام
- ملح 5 غرام
- ماء 100 مل
- أوراق الحلبة المجففة (Kasuri Methi) هي المكون الرئيسي لنكهة هذا الطبق الفريدة، حيث تمنح رائحة عشبية مميزة. يمكن شراؤها من المتاجر الهندية أو منصات التجارة الإلكترونية.
- استخدام مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري يعطي لوناً أحمر أكثر إشراقاً ولكن حرارة أقل. إذا لم يتوفر، يمكن استخدام مسحوق الفلفل الأحمر العادي بكمية نصف وإضافة 3 غرام من مسحوق الفلفل الحلو.
- دور الكاجو هو جعل الصلصة أكثر كثافة ونعومة. إذا كان لديك حساسية من المكسرات، يمكن استبداله بكمية مساوية من الكريمة الخفيفة.
- عادة ما يقدم هذا الطبق مع خبز النان الهندي أو أرز البسمتي.
- يعتبر دجاج بالزبدة من أكبر إسهامات الهند في المطبخ العالمي، ويكاد يكون في مقدمة قوائم جميع المطاعم الهندية حول العالم.