دجاج بالصلصة الحارة الحلوة (يوشيانغ كوتسي)

المكوّنات

• باذنجان
• لحم مفروم
• ملح
• سكر
• مونوصوديوم غلوتامات (MSG)
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة الصويا الداكنة
• خل
• نشا مذاب في الماء
• معجون الفاصوليا الحارة (دوبانجيانغ)

الخطوات

1. قطع الباذنجان إلى شرائح.
2. قطع اللحم إلى لحم مفروم، وافرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وقطع الفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة.
3. حضر صلصة يوشيانغ: في وعاء، ضع الملح، MSG، السكر، صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، الخل، والنشا المذاب في الماء وحرك جيدًا.
4. اسكب 300 مل من الزيت في المقلاة، واشعل النار على نار هادئة (النار الهادئة يسهل التحكم بها)، وانتظر حتى تصل حرارة الزيت إلى 70% (على نار هادئة حوالي 40 ثانية، مع ظهور دخان) ثم ضع الباذنجان واقله لمدة دقيقتين، عندما تصبح حواف الباذنجان صفراء قليلاً أخرجه. يمكن الاحتفاظ بالزيت الزائد لاستخدامه في طهي الأطباق لاحقًا.
5. اترك 15-30 مل من الزيت في المقلاة، اسكب اللحم المفروم واقله حتى يتغير لونه إلى الأبيض ثم أخرجه.
6. اسكب 15-30 مل من الزيت في المقلاة، ضع معجون الفاصوليا الحارة، الجزء الأبيض من البصل الأخضر، الزنجبيل، والثوم واقليهم حتى تفوح رائحتهم، ثم اسكب اللحم المفروم واقلبهم جيدًا.
7. أضف 80-150 مل من الماء النظيف (يُتوقع أن يكون مستوى الماء 80% من ارتفاع الباذنجان)، اسكب الباذنجان، واسكب الصلصة، واقلي على نار عالية حتى تتغلغل النكهات وتتبخر الصلصة. أخيرًا ضع البصل الأخضر واقلب جيدًا، ثم يمكن رفعه من النار.