دجاج كونغ باو

المكوّنات

• ساق دجاج كاملة (أو صدر دجاج)
• بصل أخضر كبير
• فلفل حار مجفف (أو فلفل إرجينغ)
• فول سوداني مطبوخ
• صلصة صويا فاتحة
• خل عطري
• سكر أبيض
• نبيذ الطبخ
• ملح
• ماجي
• نشا
• زيت نباتي
• زيت السمسم
• ### مكونات اختيارية
• صلصة الفلفل الحار بالزيت
• خس أسباراغوس
• فول سوداني نيء
• معجون الفاصوليا الحارة

الخطوات

1. ### النسخة البسيطة
2. انزع عظم ساق الدجاج بالمقص، واطرق جانب اللحم بظهر السكين، ثم قطع إلى شرائح ثم إلى مكعبات بحجم 1.5 سم؛ انقع في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، ثم صفّها واتركها جانباً (إذا كنت تستخدم صدر الدجاج، يمكنك تقطيعه مباشرة والمتابعة)
3. خذ الجزء الأخضر من البصل الأخضر و5 غرام من شرائح الزنجبيل في وعاء، أضف 50 غرام من الماء المغلي واتركه جانباً؛ قطع الجزء الأبيض من البصل إلى حبيبات مستديرة بحجم 1.5 سم؛ ضع الفول السوداني في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 5 دقائق حتى يجف
4. أضف إلى مكعبات الدجاج 2 غرام ملح، 5 غرام صلصة صويا داكنة، 15 غرام نبيذ الطبخ، 15 غرام نشا واخلط جيداً حتى يصبح جافاً قليلاً؛ أضف تدريجياً جزءاً من ماء البصل والزنجبيل، واخلط مكعبات الدجاج حتى تصبح لزجة؛ غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة
5. قطع الفلفل الحار المجفف إلى أجزاء؛ سخن المقلاة على نار عالية ثم خفف إلى نار هادئة؛ ضع الفلفل الحار المجفف وحمصه حتى يصبح محروقاً قليلاً، ثم ارفعه جانباً؛ حمص الفلفل السيشوان حتى تظهر رائحته، ثم ارفعه جانباً
6. ارفع الحرارة إلى عالية، أضف 20 غرام من الزيت النباتي، عندما يصل إلى 70% من السخونة (تظهر فقاعات حول عود الخيزران) أضف مكعبات الدجاج، اقليها حتى يبدأ الوجه العلوي في البياض، اقلبها بملعقة، اقلي لمدة 30 ثانية ثم قلبها بالتساوي
7. أضف حبيبات البصل وقلب، أضف ما تبقى من ماء البصل والزنجبيل، إذا لم يكفِ أضف قليلاً من الماء الساخن (يجب أن يكون ساخناً)؛ غطِ المقلاة، خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركها على البخار لمدة دقيقتين؛
8. ارفع الحرارة إلى عالية، أضف الفول السوداني المطبوخ، الفلفل الحار المجفف والفلفل السيشوان؛ أضف 2 غرام ماجي، 5 غرام خل عطري، 2 غرام سكر أبيض، وقلب بالتساوي؛
9. اخلط 10 غرام نشا مع 50 غرام ماء لتكوين خليط النشا، أضفه إلى المقلاة، وقلب بالتساوي، واتركه حتى يصل إلى القوام المطلوب
10. أطفئ النار، أضف 10 غرام زيت السمسم، وقدمه
11. ### النسخة الأكثر تعقيداً ولكن الأكثر شهية
12. بالمقارنة مع النسخة البسيطة، يوصى هنا باستخدام فلفل إرجينغ والفول السوداني النيء. وأضف الخس الأسباراغوس ليكمل قرمشة الفول السوداني وطراوة الدجاج
13. قشر الخس الأسباراغوس وقطعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واتركه جانباً؛
14. قطع فلفل إرجينغ إلى أجزاء بطول 1 سم؛
15. انزع عظم ساق الدجاج بالمقص، واطرق جانب اللحم بظهر السكين، ثم قطع إلى شرائح ثم إلى مكعبات بحجم 1.5 سم؛ انقع في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، ثم صفّها واتركها جانباً (إذا كنت تستخدم صدر الدجاج، يمكنك تقطيعه مباشرة والمتابعة)؛
16. خذ الجزء الأخضر من البصل الأخضر و5 غرام من شرائح الزنجبيل في وعاء، أضف 50 غرام من الماء المغلي واتركه جانباً؛ قطع الجزء الأبيض من البصل إلى حبيبات مستديرة بحجم 1.5 سم؛
17. أضف إلى مكعبات الدجاج 2 غرام ملح، 5 غرام صلصة صويا داكنة، 15 غرام نبيذ الطبخ، 15 غرام نشا واخلط جيداً حتى يصبح جافاً قليلاً؛ أضف تدريجياً جزءاً من ماء البصل والزنجبيل، واخلط مكعبات الدجاج حتى تصبح لزجة؛ غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة
18. ارفع الحرارة إلى متوسطة، أضف 20 غرام من الزيت النباتي، ضع الفول السوداني النيء وقلب حتى يصبح سطحه محروقاً قليلاً، ارفع الفول السوداني ولكن اترك الزيت في المقلاة؛
19. استمر في التسخين، عندما يصل إلى 70% من السخونة (تظهر فقاعات حول عود الخيزران) أضف مكعبات الدجاج، أضف معجون الفاصوليا الحارة، وقلب لمدة دقيقة تقريباً؛
20. أضف مكعبات الخس الأسباراغوس المعدة، واستمر في التقليب لمدة دقيقة؛
21. أضف حبيبات البصل وقلب، أضف ما تبقى من ماء البصل والزنجبيل، إذا لم يكفِ أضف قليلاً من الماء الساخن (يجب أن يكون ساخناً)؛ أضف أجزاء فلفل إرجينغ؛ غطِ المقلاة، خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركها على البخار لمدة دقيقتين؛
22. ارفع الحرارة إلى عالية، أضف الفول السوداني المرفوع جانباً، الفلفل السيشوان؛ أضف 2 غرام ماجي، 5 غرام خل عطري، 2 غرام سكر أبيض، وقلب بالتساوي؛
23. اخلط 10 غرام نشا مع 50 غرام ماء لتكوين خليط النشا، أضفه إلى المقلاة، وقلب بالتساوي، واتركه حتى يصل إلى القوام المطلوب
24. أطفئ النار، أضف 10 غرام زيت السمسم و5 غرام صلصة الفلفل الحار بالزيت وقلب لمدة 10 ثوانٍ، ثم قدمه