دجاج مطهو بصلصة الصويا (هوانغ مِن جي)

المكوّنات

• أفخاذ الدجاج
• فطر شيتاكي (يفضل المجفف)
• فلفل أخضر حلو
• شرائح زنجبيل
• فلفل حار مجفف
• ملح
• نبيذ الطبخ
• فلفل أبيض مطحون
• سكر أبيض
• صلصة الصويا
• ماجي (مسحوق النكهة)
• بطاطس (اختياري)

الخطوات

1. ### مرحلة التحضير
2. اغسل أفخاذ الدجاج وقطّعها إلى قطع بحجم **4 سم**.
3. قطّع الزنجبيل إلى شرائح، والفلفل الحار المجفف إلى **حلقات صغيرة**.
4. قطّع الفطر إلى شرائح، والفلفل الأخضر إلى شرائح طويلة رفيعة **على شكل حافر الحصان**. إذا كان الفطر مجففًا، اغسله من الغبار وانقعه ليلة كاملة واحتفظ بماء النقع.
5. إذا كنت تستخدم البطاطس، قطّعها إلى **مكعبات متدحرجة** بحجم مشابه لقطع الدجاج.
6. ### مرحلة الطهي
7. تحضير الكراميل: اسكب قليلًا من الزيت في المقلاة، وأضف السكر الأبيض (وهو **صعب بعض الشيء، يمكن للمبتدئين تخطيه والانتقال إلى طهي الدجاج واستخدام صلصة الصويا الداكنة بدلًا منه**).
8. سخّن على نار هادئة، وانتظر حتى ترتفع حرارة الزيت تدريجيًا ويبدأ السكر في الذوبان ويتحول إلى اللون البني الغامق (مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق).
9. اسكب قطع الدجاج بسرعة، وارفع النار إلى قوية، وقلّب بسرعة! أضف نبيذ الطبخ واستمر في التقليب لبعض الوقت.
10. أضف شرائح الزنجبيل والفلفل الحار المجفف.
11. أضف صلصة الصويا وقلّب جيدًا.
12. اسكب ماء نقع الفطر أو ماء عادي، بكمية تكفي لتغطية الدجاج.
13. أضف شرائح الفطر، الفلفل الأبيض المطحون، الملح، والبطاطس.
14. قلّب جيدًا ثم غطِّ المقلاة واتركها على نار متوسطة إلى هادئة لمدة **15-20 دقيقة**، ويمكن نقلها إلى قدر فخاري إن أمكن.
15. بعد أن يصبح الدجاج طريًا والصلصة كثيفة (لا تجففها كثيرًا)، أضف الفلفل الأخضر أخيرًا.
16. أضف الماجي، وقلّب جيدًا ثم أطفئ النار! يكفي أن ينضج الفلفل الأخضر قليلًا، لا تقلّبه لمدة طويلة.