دجاج مقلي جاف

المكوّنات

• أفخاذ الدجاج
• بطاطس
• فلفل أخضر
• ثوم
• ملح
• فلفل أسود
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة الصويا الداكنة
• نبيذ الطبخ
• نشا
• معجون الفاصوليا الحارة بالزيت من بيشيان (تأكد من التمييز، ليس ذلك المعجون البني الأصفر)
• سكر أبيض
• فلفل سيشوان مطحون

الخطوات

1. انزع عظم أفخاذ الدجاج (إذا كنت تستخدم شرائح أفخاذ الدجاج يمكنك تجاهل هذه الخطوة)، اطرق لحم الفخذ بظهر السكين، ثم قطع إلى مكعبات بحجم 2 سم.
2. أضف إلى لحم الفخذ الملح، ومسحوق الدجاج (اختياري)، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ الطبخ، واعجن حتى يصبح لزجًا ثم أضف النشا وامزج جيدًا، أضف زيت الطهي لمنع الالتصاق، واتركه متبلًا لمدة 30 دقيقة.
3. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات بحجم 2 سم، اسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم أخرجها، صفها من الماء جيدًا لمنع تطاير الزيت عند القلي.
4. أزل بذور الفلفل الأخضر وقطعه إلى شرائح صغيرة بحجم 2 سم، ضعه في مصفاة واتركه جانبًا.
5. أضف كمية وفيرة من الزيت في المقلاة (حسب شكل المقلاة، يكفي لتغطية المكونات)، عندما تصل حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية، أضف مكعبات البطاطس واقلها لمدة 3 دقائق ثم أخرجها.
6. عندما ترتفع حرارة الزيت مرة أخرى إلى 180 درجة مئوية، أضف قطع الدجاج واقلها لمدة دقيقتين ثم أخرجها.
7. عندما ترتفع حرارة الزيت مرة أخرى إلى 180 درجة مئوية، أضف قطع الدجاج مرة أخرى واقلها لمدة دقيقة واحدة ثم أخرجها.
8. عندما ترتفع حرارة الزيت مرة أخرى إلى 180 درجة مئوية، أضف مكعبات البطاطس مرة أخرى واقلها لمدة دقيقة واحدة، ثم صف الزيت ومكعبات البطاطس من خلال المصفاة، واترك شرائح الفلفل الأخضر على المصفاة تتعرض للحرارة لتلين قليلًا.
9. أضف 5 مل من زيت الطهي في المقلاة، اقلي فصوص الثوم على نار هادئة حتى تصفر، أضف معجون الفاصوليا الحارة بالزيت واقله حتى تفوح رائحته، أضف السكر الأبيض وحركه حتى يذوب، أضف الفلفل السيشوان المطحون، أضف 40 مل من الماء، وحرك باستمرار حتى يصبح الصلصة كثيفًا.
10. أضف قطع الدجاج المقلية، ومكعبات البطاطس، وشرائح الفلفل الأخضر، وحرك جيدًا ثم أخرجه من النار.