دجاج منزلق مع فطر شيتاكي
دجاج منزلق مع فطر شيتاكي هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). الدجاج المنزلق مع الفطر الشيتاكي هو طبق منزلي يحضر بشكل رئيسي من لحم أفخاذ الدجا. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- أفخاذ دجاج كبيرة
- فطر شيتاكي مجفف
- زنجبيل
- بصل أخضر
- ثوم
- ماء دافئ (30-40 درجة مئوية) 150 مل
- نبيذ الطبخ 15 مل
- صلصة الصويا الفاتحة 30 مل
- ملح 1.5 غ
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل
- سكر 15 مل
- زيت السمسم 5 مل
الخطوات
- انقعي الفطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ.
- قطعي الزنجبيل إلى قطع صغيرة، والبصل الأخضر إلى أجزاء، والثوم إلى أنصاف ثم إلى حبيبات صغيرة.
- انزعي عظم أفخاذ الدجاج (يمكن ترك العظم، لكنه يؤثر قليلاً على كفاءة تناول الطعام للمبرمج فقط)، وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- قطعي الفطر المنقوع إلى أربعة أجزاء، واحتفظي بماء الفطر للاستخدام لاحقاً.
- اسلق لحم أفخاذ الدجاج لمدة دقيقة واحدة لإزالة الرغوة والدم والشوائب.
- أضيفي إلى لحم أفخاذ الدجاج نبيذ الطبخ 15 مل، صلصة الصويا الفاتحة 15 مل، ملح 1.5 غ، صلصة الصويا الداكنة 15 مل، واخلطي جيداً.
- سخني الزيت إلى 30% من الحرارة، أضيفي لحم أفخاذ الدجاج وقلبي، بعد أن يصبح لون الدجاج ذهبياً، أخرجيه واتركيه جانباً.
- اتركي قليلاً من الزيت في المقلاة، أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلبي حتى تفوح رائحتهم، ثم أضيفي الفطر وقلبي على نار عالية.
- انتظري 20 ثانية حتى تفوح رائحة الفطر من المقلاة، ثم أضيفي لحم أفخاذ الدجاج المقلي، أضيفي ماء الفطر (كله، **هذه هي العملية الروحية التي يعتقدها هذا المبرمج**)، سكر 15 مل، صلصة الصويا الفاتحة 30 مل.
- خففي النار إلى متوسطة دون تغطية، اتركيها تغلي لمدة دقيقتين حتى يثخن الصلصة، أضيفي زيت السمسم 5 مل، رشي البصل الأخضر المفروم ثم أطفئي النار، وقدمي الطبق.
ملاحظات
الدجاج المنزلق مع الفطر الشيتاكي هو طبق منزلي يحضر بشكل رئيسي من لحم أفخاذ الدجاج والفطر الشيتاكي، بعد القلي والطهي يصبح لحم أفخاذ الدجاج طرياً وناعماً، مع رائحة الفطر الفريدة، والصلصة غنية ولذيذة، وهو من الأطباق الكانتونية المناسبة لجميع الأعمار. يحتوي الدجاج على بروتين عالي الجودة وأحماض أمينية متعددة، ويحتوي الفطر الشيتاكي على عديد السكاريد الليفي والألياف الغذائية، مما يساعد على تعزيز المناعة وتحسين الهضم. يتطلب هذا الطبق بعض مهارات تقطيع اللحم والتحكم في الحرارة، وهو يمثل تحدياً للمبتدئين، ويستغرق التحضير الكامل حوالي ساعة.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 608 سعرة حرارية
التصنيف: دجاج منزلق مع فطر شيتاكي
الحساب:
لكل حصة:
- 2 أفخاذ دجاج كبيرة
- 5 حبات فطر شيتاكي مجفف
- 2 شريحة زنجبيل
- 2 عود بصل أخضر
- 2 فص ثوم
- ماء دافئ (30-40 درجة مئوية) 150 مل
- نبيذ الطبخ 15 مل
- صلصة الصويا الفاتحة 30 مل
- ملح 1.5 غ
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل
- سكر 15 مل
- زيت السمسم 5 مل
- عملية نزع عظم أفخاذ الدجاج معقدة نسبياً، تجربتي الشخصية يمكن أن تكون مرجعاً:
- ضعي فخذ الدجاج بشكل صحيح على لوح التقطيع، **العظم مواجه للمبرمج**، اقطعي من الرأس إلى الأسفل، يجب أن يكون القطع عميقاً بحيث يلامس العظم
- استخدمي يدك لدفع اللحم إلى الجانبين
- استخدمي طرف السكين لفصل اللحم الملتصق بالعظم
- اقلبي فخذ الدجاج، أدخلي السكين ملاصقة للعظم، واقطعي نقاط الاتصال بين العظم واللحم
- استخدمي طرف السكين لقطع آخر التصاقات