زلابية يدوية محشوة

المكوّنات

• شوبك
• طحين
• ماء بارد
• وعاء بقطر يزيد عن 30 سم
• زيت السمسم العطري

الخطوات

1. ### تحضير عجينة الزلابية
2. أضف كل الطحين إلى الوعاء
3. أضف زيت السمسم العطري
4. احفر حفرة صغيرة في وسط الطحين
5. أضف الماء على 4-5 دفعات مع التحريك، حتى تتشكل كتل صغيرة من عجينة جافة قليلاً
6. توقف عن إضافة الماء، واضغط العجينة بيدك
7. اضغط العجينة حتى تتمكن من جمع الطحين حول الوعاء، هذه الخطوة تسمى سطح عجين لامع ووعاء نظيف
8. ضع العجينة على الطاولة، واقلب الوعاء على الطاولة، واتركها تتخمر حوالي 45 دقيقة في درجة حرارة 25 درجة
9. بعد التخمير، دحرج العجينة إلى شكل أسطواني، ثم اجمعها كرة، ثم دحرجها مرة أخرى إلى أسطوانة، وكرر ذلك 3 مرات
10. دحرجها إلى أسطوانة، وقطعها إلى 20 قطعة متساوية، ودحرج كل قطعة إلى كرة بقطر حوالي 3-3.5 سم
11. اضغط الكرات لتسطيحها، ورش الطحين على يديك، والطاولة، والشوبك، وعلى العجينة، هذه الخطوة لمنع التصاق العجينة
12. استخدم الشوبك لتسوية العجينة إلى قطر حوالي 8 سم وسمك حوالي 2 مم، مع جعل الوسط أسمك قليلاً من الحواف بحوالي 1 مم
13. ### خلط الحشوة
14. قشر لحم الخنزير، واحتفظ ببعض الدهن، وقطعه إلى قطع صغيرة
15. استخدم سكين المطبخ (يفضل سكينين) لفرم لحم الخنزير إلى لحم مفروم، وضعه في وعاء
16. قطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى قطع صغيرة، وأضفهما إلى وعاء اللحم واخلط جيداً
17. اغسل الكراث، وقطعه إلى طول أقل من 3 مم
18. اخلط الكراث مع اللحم المفروم، وأضف 2 مل من صلصة المحار، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، وأضف بياض بيضة واحدة، واخلط بيدك جيداً
19. اتركه لمدة 30 دقيقة ثم ابدأ في لف الزلابية
20. ### لف الزلابية
21. ضع قطعة العجين على يدك اليسرى، وضع الحشوة على الجانب الذي لا يلامس الطحين لتجنب عدم إغلاقها
22. استخدم عيدان الطعام بيدك اليمنى لأخذ كمية من الحشوة بحجم نصف قطر قطعة العجين
23. أغلق قطعة العجين على طول محيطها، واضغط بإحكام، لا حاجة لتشكيل زخارف إذا كنت ستأكلها بنفسك، المهم ألا تتسرب الحشوة
24. ### سلق الزلابية
25. استخدم قدراً يتسع لـ 20 زلابية، أو اسلقها على دفعات
26. اغلي الماء، بحيث يصل إلى حوالي 3/4 ارتفاع القدر
27. بعد غليان الماء على نار عالية، أضف الزلابية، واخفض الحرارة إلى متوسطة
28. عند إضافة الزلابية لأول مرة، وبعد أن يبدأ الماء في الفوران، أضف 50 مل من الماء البارد على حافة القدر (كرر هذه الخطوة مرتين)
29. عند غليان الماء للمرة الثالثة، أضف 50 مل من الماء البارد، وبعد الغليان اخفض الحرارة إلى منخفضة وانتظر 60 ثانية ثم أخرجها