زهرة قدم الأم

المكوّنات

• أقدام الخنزير (يُفضل اختيار الأقدام الأمامية: لحم أكثر وأوتار أكثر وعظام أقل)
• بصل أخضر
• زنجبيل
• نبيذ الطبخ
• صلصة الصويا
• باي تشي (جذر الأنجليكا داهوريكا)
• دونغ غوي (جذر الأنجليكا الصينية، اختياري)
• ماجي (مرق دجاج)
• ملح
• ثوم
• فلفل حار صغير
• فلفل أبيض مطحون
• صلصة الصويا
• خل عطري
• زيت الفلفل Sichuan
• زيت الفلفل الحار (اختياري)
• فاصوليا بيضاء (إن لم تتوفر يمكن استخدام عشب البحر)

الخطوات

1. ### بدء التحضير
2. انقع 200 غرام من الفاصوليا البيضاء في ماء بارد طوال الليل واتركها جانباً
3. جهّز أقدام الخنزير الأمامية، اطلب من الجزار شقها من المنتصف، واستخدم مسدس اللهب لإزالة بصيلات الشعر، ثم اغسلها في المنزل
4. في قدر ماء بارد، أضف أقدام الخنزير، قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، ونبيذ الطبخ، واسلق لمدة عشر دقائق، ثم أزل الرغوة واغسلها واتركها جانباً
5. في قدر الضغط، ضع أقدام الخنزير، دونغ غوي، باي تشي، الفلفل الأبيض المطحون، وشرائح الزنجبيل، واطبخ تحت الضغط لمدة ثلاثين دقيقة بعد وصول البخار، ثم أضف الفاصوليا البيضاء واطبخ تحت الضغط لمدة عشر دقائق أخرى. في هذه المرحلة، إذا كان المرق بلون أبيض حليبي، فتهانينا لقد نجحت (إذا احتجت لإضافة ماء أثناء الطهي، أضف ماءً ساخناً فقط)
6. بعد فتح الغطاء، أضف الملح، الماجي، والبصل الأخضر المفروم للتوابل
7. تحضير الصلصة المميزة: ضع البصل الأخضر، الثوم، الفلفل الحار الصغير، الفلفل الأبيض المطحون، صلصة الصويا، الخل العطري، زيت الفلفل الحار، زيت الفلفل Sichuan، والمرق الأصلي لأقدام الخنزير
8. الصلصة المميزة، تُسكب فوق الطبق