زيت الفلفل الحار المسكوب
زيت الفلفل الحار المسكوب هو توابل منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). توابل بنكهة شنشي العطرية الحارة، ذات زيت أحمر لامع، متشابكة برائحة السمسم والثوم. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- رأس ثوم
- مسحوق الفلفل الحار المجفف
- ملح
- سمسم أبيض محمص
- فلفل حار صغير
- زيت فول سوداني (يمكن استبداله بزيت بذور اللفت)
- وعاء خزفي صغير منزلي
- ملعقة حديدية منزلية
- مسحوق التوابل الخمسة (اختياري)
- حب الهال الأسود (اختياري)
- بصل أخضر صغير (اختياري)
- نجمة اليانسون
- فلفل سيشوان
- ورق الغار
- جذر الأنجليكا (اختياري)
- شرائح زنجبيل (اختياري)
- سكر
- خل أبيض
الخطوات
- أخرج رأس الثوم وافصل 2 فصوص ثوم صغيرة وقشرها
- أخرج لوح التقطيع وافرم فصوص الثوم الصغيرة والفلفل الحار الصغير
- أخرج الوعاء واسكب زيت الفول السوداني
- عندما يسخن الزيت، أضف المكونات الأخرى والبصل الأخضر، وانتظر حتى تحترق التوابل، ثم أخرجها وارمها
- أخرج المقلاة الحديدية وضع الزيت من الوعاء فيها وسخنه لمدة 2 دقيقة (زيت بذور اللفت حتى يبدأ بالتدخين)
- في هذه الأثناء، الوعاء فارغ
- أضف إلى الوعاء الفارغ مسحوق الفلفل الحار المجفف، والسمسم الأبيض، والثوم المفروم، والفلفل الحار الصغير، والملح، ومسحوق التوابل الخمسة، وحب الهال الأسود كـ"توابل"
- أطفئ النار واترك الزيت يبرد إلى 210 درجة مئوية
- اسكب الزيت الساخن من المقلاة في الوعاء وحرك بالملعقة (يمكن إضافة نفس "التوابل" في وعاء آخر عند 165 درجة مئوية وخلطها في النهاية لزيادة الحرارة)
- بعد سكب الزيت الساخن والتحريك قليلاً، أضف الخل الأبيض، وسيبدأ بالغليان مرة أخرى. استمر في التحريك، فالخل الأبيض يزيد الرائحة.
- بعد أن يبرد زيت الفلفل الحار المسكوب إلى درجة دافئة، أضف السكر الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم، فالسكر يجعل الطعم الحار أكثر لطفاً وأقل حدة
ملاحظات
توابل بنكهة شنشي العطرية الحارة، ذات زيت أحمر لامع، متشابكة برائحة السمسم والثوم، حارة عند المدخل ولكن غير جافة، مع نهاية طويلة. الفلفل الحار غني بفيتامين C والكابسايسين، مما يعزز الشهية ويدفئ الجسم ويطرد البرد. يتطلب تحضيرها التحكم في درجة حرارة الزيت، وهو تحدٍ بسيط للمبتدئين، ولكن يمكن النجاح باتباع الخطوات. تستغرق العملية بأكملها حوالي 10 دقائق، وهي لمسة نهائية لأطباق السلطات والمعكرونة المنزلية.
مستوى صعوبة الطهي المتوقع: ★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 1854 سعرة حرارية
التصنيف: زيت الفلفل الحار المسكوب
الحساب:
- رأس ثوم 1
- مسحوق الفلفل الحار المجفف 100 غرام
- ملح 5 غرام
- سمسم أبيض محمص 15 غرام
- فلفل حار صغير 1
- زيت فول سوداني 150 مل (يمكن استبداله بزيت بذور اللفت)
- مسحوق التوابل الخمسة 10 غرام (اختياري)
- حب الهال الأسود 1 (اختياري)
- بصل أخضر صغير 3-5 أعواد (اختياري)
- مكونات أخرى: نجمة اليانسون (1)، فلفل سيشوان (20-50 حبة حسب الذوق)، ورق الغار (2-3 أوراق)، جذر الأنجليكا (2-3 شرائح)، شرائح زنجبيل (بحجم الإبهام، مقطعة شرائح) (اختياري)
- سكر 30 غرام
- خل أبيض 5 مل (حوالي كمية ملعقة حديدية صغيرة)
- يضاف مسحوق التوابل الخمسة وحب الهال الأسود كـ"توابل"، مما يزيد الرائحة ويجعل زيت الفلفل الحار المسكوب أكثر عطرية