سبيريبس حلو وحامض

المكوّنات

• أضلاع الخنزير
• سكر أبيض
• زيت طهي
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة المحار
• صلصة الصويا الداكنة
• مكعبات مرق الدجاج
• شرائح زنجبيل
• سمسم
• معجون الطماطم
• خل عطري
• خمس بهارات

الخطوات

1. ضع أضلاع الخنزير وشرائح الزنجبيل في ماء بارد، سخّن على نار عالية حتى يغلي الماء وتظهر رغوة كثيفة، ثم خفف إلى نار متوسطة، وعندما يستمر الغليان خفف إلى نار هادئة و اسلق لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجها واتركها جانباً.
2. اغسل الأضلاع بالماء المغلي 2-3 مرات للتأكد من إزالة الرغوة الدموية تماماً.
3. اسكب كمية كافية من زيت الطهي في المقلاة للقلي العميق (تعتمد الكمية على حجم المقلاة، يُنصح بحوالي 300 مل للاستخدام المنزلي العادي)، وعندما تصل درجة حرارة الزيت إلى حوالي 170 درجة مئوية، أضف الأضلاع واقلها لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح السطح ذهبياً قليلاً، ثم أخرجها وصفّها من الزيت.
4. خذ مقلاة نظيفة أخرى، سخّن 50 مل من الماء الساخن على نار هادئة، أضف 30 غرام من السكر الأبيض، وحرّك بلطف حتى يذوب السكر تماماً ويصبح لونه أصفر فاتح قليلاً. التركيز في هذه الخطوة على مراقبة ذوبان السكر، دون الاعتماد المفرط على تغير اللون.
5. اسكب الأضلاع المقلية في المقلاة التي تحتوي على الشراب السكري، وقلّب بسرعة لمدة 30 ثانية، ثم أضف بالتتابع 5 مل من الخل العطري، 5 مل من صلصة الصويا الفاتحة، 5 مل من صلصة المحار، 2 غرام من مكعبات مرق الدجاج، 10 غرام من معجون الطماطم، 0.5 غرام من الخمس بهارات، وقلّب مرة أخرى لمدة 30 ثانية لتغليف الأضلاع بالتتبيلة بالتساوي، ثم أضف ماء مغلي حتى يغطي الأضلاع بالكامل.
6. ارفع الحرارة حتى يغلي السائل في المقلاة، أضف 5 مل من صلصة الصويا الداكنة للتلوين، وقلّب بسرعة لتقليل الصلصة؛ إذا كانت قطع الأضلاع كبيرة، يمكن خفض الحرارة وطهيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق لامتصاص النكهة بشكل أفضل، لا تستخدم ناراً متوسطة للطهي الطويل لمدة 20 دقيقة لتجنب الإضرار بالقوام.
7. انقل إلى طبق التقديم، رش 2 غرام من السمسم، واستمتع.