ستيك لحم البقر

المكوّنات

• مقلاة مسطحة (يوصى بمقلاة من الحديد الزهر إن أمكن)
• ورق ألومنيوم (اختياري)
• مناديل مطبخ ورقية (اختياري)
• ملعقة طعام
• ستيك لحم البقر، انظر [كيفية اختيار أنواع مختلفة من الستيك](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• زيت زيتون (يوصى بزيت زيتون بكر ممتاز)
• زبدة
• ملح (يوصى بملح بحري خشن)
• فلفل أسود مطحون (يوصى بفلفل أسود خشن مطحون طازج)
• ثوم
• أعشاب (اختياري، يوصى بإكليل الجبل أو الزعتر، يفضل استخدام أغصان طازجة بدلاً من مسحوق هذه الأعشاب)
• صلصة ستيك جاهزة (اختياري)
• أطباق جانبية (اختياري، حسب الرغبة، يوصى هنا بالهليون، الفطر الأبيض، الطماطم الكرزية، البطاطس الصغيرة، اختيار 1-2 نوع فقط)

الخطوات

1. ### تحضير المكونات
2. أخرج الستيك من الثلاجة لفك التجميد.
3. إذا كان الستيك مجمداً، يجب نقله إلى الثلاجة قبل ليلة، وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
4. **لا تقم** بإذابة تجميد الستيك **في الماء أو بالتسخين**.
5. اغسل الطماطم الكرزية والبطاطس الصغيرة والفطر الأبيض، وقطعها إلى نصفين جانباً.
6. قشر الثوم، واحتفظ بـ 5-8 فصوص كبيرة، واسحقها **بالجانب العريض للسكين** جانباً.
7. المعالجة المسبقة للستيك
8. بالنسبة لستيك ريب آي (انظر [كيفية اختيار أنواع مختلفة من الستيك](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426))، استخدم مقص مطبخ لإدخاله عمودياً في النسيج الضام في وسط ستيك ريب آي، واقطع 1-2 قطع.这是因为 'ريب آي' (أي هذا النسيج الضام) ينكمش بشدة في درجات الحرارة العالية مما يؤدي إلى تشوه الستيك، مما يمنع الستيك من التسخين بالتساوي.
9. بالنسبة لستيك سيرلوين، إذا كنت لا تحب الدهون على حافة ستيك سيرلوين، يمكنك إزالتها ببطء بالسكين.
10. بعد ذلك، استخدم مناديل المطبخ الورقية لتغليف الستيك، وامتصاص جميع الماء الموجود على الستيك، حتى لا يترك الستيك آثار ماء واضحة عند رفعه من لوح التقطيع.
11. ### الطهي
12. ملاحظة: هذه العملية مناسبة لتحضير ستيك بسمك 2-3 سم ودرجة نضج 5-7. إذا كنت تفضل درجة نضج مختلفة، فكر في زيادة أو تقليل وقت الطهي في النصف الأول بنسبة 20-30%.
13. افتح الموقد على نار عالية (انظر الملحق لوصف قوة النار)، وفي نفس الوقت أضف زيت الزيتون إلى المقلاة، وسخن المقلاة لمدة 15-30 ثانية.
14. تبيل الستيك. رش الملح البحري والفلفل الأسود بالتساوي على كامل سطح الستيك وافركه بيدك، بحيث تدخل حبيبات الملح والفلفل في اللحم قدر الإمكان. ملاحظة: بعد التتبيل، **يجب وضع الستيك في المقلاة فوراً، ولا يوصى بتتبيل الستيك مسبقاً**.这是因为 الملح المطلي على السطح سوف يستخرج الماء من اللحم البقري، مما يؤثر على الطهي ويفقد النكهة.
15. سخن المقلاة حتى تصل حرارة الزيت إلى 60-80% (انظر [مهارات تقدير حرارة الزيت](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md))، ثم ضع الستيك ببطء في المقلاة من القريب إلى البعيد.
16. إذا كنت تستخدم البطاطس كطبق جانبي، يمكنك وضع البطاطس في وعاء، ثم وضعها في الميكروويف لمدة 10 دقائق، أو وضعها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
17. اقلي جانباً واحداً لمدة 1.5 دقيقة (هذا الوقت مناسب لستيك بسمك 2-3 سم تقريباً. إذا كان الستيك أرق، فكر في تقليل هذا الوقت إلى 1 دقيقة. إذا كان الستيك أكثر سمكاً، فكر في زيادة هذا الوقت إلى 2-2.5 دقيقة.)
18. اقلب الستيك، واقلي لمدة 1.5 دقيقة أخرى.
19. بالنسبة لستيك سيرلوين وستيك فيليه، تحتاج إلى استخدام عيدان الطعام أو ملعقة المطبخ لإيقاف الستيك عمودياً، واقلي جانبه لمدة 30 ثانية تقريباً.
20. قم بتبديل الموقد إلى نار متوسطة، ثم **أضف بسرعة** الزبدة والثوم والزعتر بالترتيب. استخدم ملعقة المطبخ لدفع الزبدة في المقلاة لدهنها بسرعة حتى تذوب تماماً. اضغط الثوم تحت الستيك لزيادة النكهة.
21. **ضع المقلاة مائلة على الموقد**، بحيث يتدفق الزيت كله إلى جانب واحد من المقلاة.
22. ضع الأعشاب والثوم على الستيك، واستخدم ملعقة طعام لغرف الزيت من المقلاة، وسكبه باستمرار على الستيك. تستمر هذه العملية لمدة 30 ثانية، ثم اقلب الستيك، وكرر هذه العملية لمدة 30 ثانية أخرى.
23. يمكنك الحكم على درجة الحرارة الحالية من خلال مراقبة حالة الزيت عند سكبه على سطح الستيك. إذا كان الزيت ي bubbly عند سكبه على الستيك ولم يتحول لون الزيت إلى البني الداكن، فإن درجة حرارة الزيت مناسبة.
24. إذا لم يتم مسح الستيك جيداً أو تم استخدام طريقة غير موصى بها لإذابة التجميد، أو تم تتبيله بالملح مسبقاً، فسيظهر كمية كبيرة من الماء في المقلاة في هذا الوقت، مما يؤدي إلى 'سلق' الستيك في النهاية، وبالتالي فقدان النكهة.
25. إذا ظهرت فقاعات زيت كثيرة على سطح الستيك وتحول لون الزيت إلى البني الداكن، فهذا يشير إلى أن درجة حرارة الزيت مرتفعة جداً، وتحتاج إلى إبعاد المقلاة عن الموقد، والانتظار قليلاً ثم مواصلة سكب الزيت.
26. أخرج الستيك وضعه على لوح التقطيع، ولفه بورق الألومنيوم، وانتظر 5-10 دقائق. هذه العملية (تسمى إنضاج اللحم) تعمل على استخدام حرارة الستيك نفسه لمواصلة التسخين، وحبس الماء.
27. اسكب الأطباق الجانبية (البطاطس، الطماطم، الفطر) في المقلاة، وافتح نار متوسطة واقلي لمدة 5 دقائق.
28. أخرج الستيك، وقطعه بسكين إلى شرائح لحم بعرض 1.5 سم، وفي هذا الوقت يمكنك ملاحظة درجة نضج اللحم البقري.
29. أخرج الأطباق الجانبية، ورتبها في الطبق، واسكب الزيت المتبقي في المقلاة أو صلصة الستيك (اختياري)