سلطة لحم العجل والقرنبيط المشوي

المكوّنات

• 1 ملعقة صغيرة صوص الصويا
• 1 ملعقة صغيرة النبيذ الجاف
• 1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 رطل (450 جرام) شريحة العجل
• 2 ملعقة صغيرة صوص المحار
• 1 ملعقة صغيرة النبيذ الجاف
• 1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
• 1/4 كوب مرق الدجاج
• 1 رطل (450 جرام) قرنبيط
• 2 ملعقة كبيرة زيت طبخ عالي الحرارة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
• 1 ملعقة كبيرة ماء

الخطوات

1. التمليح اللحم:
2. اخلطي مكونات تمليح اللحم (1 ملعقة صغيرة صوص الصويا، 1 ملعقة صغيرة نبيذ الأرز الصيني، 1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة، 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود) في وعاء كبير.
3. أضيفي شريحة اللحم وقلبي حتى تغلف. اتركيها لمدة 10 دقائق.
4. تحضير الصلصة:
5. اخلطي مكونات الصلصة (2 ملعقة صغيرة صوص المحار، 1 ملعقة صغيرة نبيذ الأرز الصيني، 1 ملعقة صغيرة صوص الصويا، 1/4 كوب مرق الدجاج) في وعاء صغير. ضعيها جانباً.
6. سلق القرنبيط:
7. اسلق أو اخصري القرنبيط: اشعلي الماء المغلي في قدر. أضيفي القرنبيط واطهيه حتى يصبح مقرمشاً طرياً، لمدة حوالي 2 دقيقة. صفي جيداً.
8. تحريك اللحم:
9. سخني المقلاة الكبيرة أو المقلاة الصينية (الواك) على الحرارة العالية حتى يصدر رذاذ الماء صوتاً ويتطاير فوراً عند ملامسته. أضيفي الزيت والقلبي ليتغطى السطح.
10. أضيفي اللحم ووزعيها فوراً على كامل سطح المقلاة أو الواك في طبقة واحدة (يفضل ألا تلمس بعضها).
11. دعي اللحم يقلى دون تقليب لمدة دقيقة واحدة. اقلبي شرائح اللحم، أضيفي الثوم إلى المقلاة وقليها لمدة إضافية من 30 ثانية إلى دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر فاتح.
12. إضافة الصلصة ونشا الذرة والقرنبيط:
13. أضيفي الصلصة ونشا الذرة المذاب في الماء (1 ملعقة صغيرة نشا الذرة مذابة في 1 ملعقة كبيرة ماء) وقلبي حتى يغلي قليلاً ويتماسك الصلصة، لمدة حوالي 30 ثانية. أضيفي القرنبيط.
14. قدمي الطبق فوراً، مع أرز مصري أو بمفرده.