سماك الكركي بالبهار والزيت الأسود

المكوّنات

• سمك الكركي (Purple Mandarin Fish)
• بصل أخضر (Small Scallion)
• فلفل حار صقيعي (Chili Pepper)
• زنجبيل (Ginger)
• نبيذ الأرز
• زيت نباتي
• ملح
• صلصة سمك مطهية للطبخ بالبخار
• طبق للطبخ بالبخار (مطبخ بخاري)
• ماء
• لوح تقطيع
• حمام زيت (حاوية معدنية)
• قفازات بلاستيكية
• منشفة مطبخ
• صحن للطبخ بالبخار (يستوعب السمك بوضع أفقي)
• سكين
• سكين لحلق البشرة
• مقص للاحتفاظ بالصحون الساخنة أو قفازات للحماية من الحرارة

الخطوات

1. توجه إلى السوق واشترِ السمك المُنظف بالفعل (إذا كنت تفضّل شرائها جاهزة لتجنّب التعقيد) وقم بتنظيف جميع الأشواك الموجودة على جسم السمك.
2. قسم منشفة المطابخ ومن الأشد تنظيفًا، امسح الدماء الملتصقة بالعظام والغشاء الأسود الموجود في تجويف البطن من السمك (يؤثر الدم على المذاق والرائحة، والغشاء الأسود هو مصدر الرائحة الكريهة للسمك).
3. استخدم السكين لفرك جسم السمك عدة مرات لغسل المخاط الزلالي بالكامل، ثم اغسل بالكامل بالكامل بالقضم الخارجي والداخلي.
4. ضع السمك بوضع أفقي على اللوح، ثم امسح كل شيء بالماء باستخدام منشفة المطابخ، ثم مكان رأس السمك على اليسار والذيل على اليمين، ابدأ بالجلد من أسفل زعنفة الفم وقطع عمودي بعمق وصولًا إلى العمود الفقري للسمك كل 3 سم على الجانب الآخر بفعل نفس شيء.
5. ضع السمك أفقيًا في الصحن، تأكد من عدم وجود بقعة ماء.
6. أضاف 50 جرام زنجبيل (بحجم البيضة)، أزيل قشره اللين واغسله، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك 3 ملم.
7. اغسل فلفل السماق الهوت وأزل طرفه، ثم قطعه إلى شرائح دائرية بسمك 2 ملم (أو نُعم الشريحة بسمك 1 ملم).
8. اغسل البصل الأخضر، أزيل الجذور، وقص في قطع طولية بحجم 3 سم. إذا كان البصل رفيعًا جدًا، يمكنك مقطعه نصفين بالطول.
9. أضف 8 جرام ملح و 25 جرام نبيذ الأرز إلى الحاوية، قم بلبس القفازات البلاستيكية، ومرِّر يدك على السمك لمدة دقيقة واحدة، مع تأكيد نقع الملح والنبيذ على كامل السمك.
10. بعد تنظيف السمك، ضع قطعة زنجبيل في كل ثغرة السمك في الجانبين، وعمليًا ضع 3 شرائح زنجبيل في البطن، اترك السمك ليتخلل من marinade لمدة 10 دقائق (يُنصح بعدم ترك السمك يتخلل لفترة طويلة لتجنب فقدان طازجه).
11. أثناء soaking، أضف 5L ماء في الأوعية، واتركه حتى يغلي، ثم ضع طبق الطبخ بالبخار فوق الخيمة بالبخار.
12. بعد soaking السمك، ستكون هناك جيوب مائية، في حالة كانت هناك زيادة في المسموح بها، تصرف الزبدة والزنجبيل تدريجيًا، ثم اغسل جسم السمك والبطن بالكامل بالماء المقطر.
13. ضع السمك أفقيًا في طبق طبخ السمك، وأعد إدخال الزنجبيل في السمك لليدين والبطن عند الجروح.
14. ثم ضع طبق السمك في طبق طبخ السمك، أغلق الغطاء، وطبخ بالبخار على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
15. سيتكثف بخار الماء على السمك والطبق بعد أواني البخار، وسيصبح مقدار لمياء السمك الصافية الموجودة فوقه، لا ترمِ هذا السائل عند تقديم الطبق، فهذا هو أهم جزء في味道.
16. من الأفضل عدم استخدام ملعقة للمدخل، أو قفازات للحماية من الحرارة، استخدم مقص، ضع السمك الصحي على الطاولة.
17. أضف 10 جرام صلصة السمك المطهية للبخار فوق السمك والبيئة.
18. ثم رش البصل الأخضر والفلفل الحار بالتساوي حول السمك.
19. أضف 15 جرام زيت نباتي إلى الوعي المعدني، وضعه على النار لمدة 5 دقائق، لا تستخدم نار عالية جدًا حتى لا يتبخر.
20. سكب الزيت الساخن ببطء والمتساوي على السمك، وصنع السمك الكركي بالبهار والزيت الأسود جاهز للاطلاع.