سمك تشياوزوي مقلي بالزيت
سمك تشياوزوي مقلي بالزيت هو طبق مأكولات بحرية منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). سمك تشياوزوي المقلي بالزيت هو طبق سمك نهري منزلي غني بالنكهات، جسم السمك بعد الت. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- سمك تشياوزوي (سمك آكل لحوم، لحمه ناعم وطعمه جيد)
- زنجبيل
- بصل أخضر
- ثوم
- فلفل أخضر
- كزبرة
- صلصة صويا داكنة
- سكر أبيض
- معجون فاصوليا حار (دوبانجيانغ)
- نبيذ الطبخ
- صلصة صويا فاتحة
- ملح
الخطوات
- افتح ظهر السمك بعد ذبحه (اطلب من البائع ذبحه، لا تشق البطن أبداً، تذكر فتح الظهر)، ونظفه جيداً
- ادهن سطح السمك بالملح بالتساوي، أضف حوالي 80 مل من نبيذ الطبخ و20 غرام من الزنجبيل المفروم، ضعه في الثلاجة في قسم التبريد للتتبيل لمدة 1-2 يوم
- أخرج السمك المتبل، علقه بحبل وجففه حتى يصبح نصف جاف (حوالي 1-2 يوم، الوقت المحدد يعتمد على درجة الحرارة وأشعة الشمس)
- قبل الأكل، اغسل السمك بالماء النظيف وصفه جيداً (لمنع تطاير الماء عند ملامسته للزيت)
- سخن المقلاة على نار عالية، ثم خفض النار بسرعة إلى منخفضة، ضع الزيت في المقلاة، حاول الحفاظ على سطح المقلاة بالكامل مغطى بالزيت، أدخل السمك على طول حافة المقلاة (اقلي ظهر السمك أولاً)
- بعد وضع السمك في المقلاة (وبعد قلبه)، لا تتحرك بسرعة لتغيير موضع السمك (في هذه المرحلة يسهل تمزق الجلد)، بعد القلي حوالي 30 ثانية، حاول تحريك المقلاة
- بعد قلي الظهر لمدة دقيقة تقريباً، اقلبه واقلي لمدة 1-2 دقيقة، حتى يصبح الجانبان ذهبيين
- عندما ينتهي قلي الجانبين، ادفع السمك قليلاً إلى حافة المقلاة، اترك مساحة صغيرة لإضافة معجون الفاصوليا الحار وتحميصه حتى تفوح رائحته، أضف الزنجبيل والثوم
- بعد تحميص رائحة التوابل، أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، اسكب الماء الساخن، كمية الماء تساوي مستوى السمك أو أقل قليلاً
- الآن غير النار إلى متوسطة عالية، اطبخ لمدة 5-10 دقائق، ثم أضف قطع الفلفل الأخضر، السكر الأبيض، مسحوق الدجاج، البهارات الثلاثة عشر، الخل الصيني
- غير النار إلى منخفضة لمدة 2-5 دقائق، أضف البصل الأخضر، الكزبرة، ثم يمكن تقديمه
ملاحظات
سمك تشياوزوي المقلي بالزيت هو طبق سمك نهري منزلي غني بالنكهات، جسم السمك بعد التمليح والتجفيف يصبح جافاً وعطراً ومتماسكاً، يُقلى حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً، واللحم ناعم ومالح قليلاً، مع لذعة خفيفة وحلاوة من معجون الفاصوليا والفلفل الأخضر. لحم السمك غني بالبروتين عالي الجودة والأحماض الدهنية غير المشبعة، مغذي وسهل الامتصاص. يتطلب التحضير التمليح والتجفيف المسبق لمدة يومين إلى أربعة أيام، ووقت الطهي حوالي نصف ساعة، أثناء قلي السمك يجب الصبر والتحكم في النار، يمثل تحدياً بسيطاً للمبتدئين، لكن بعد إتمام الطبق تفوح رائحة عطرة، ويؤكل مع الأرز بشكل ممتاز.
تقدير صعوبة الطهي: ★★★★
تقدير السعرات الحرارية: 820 سعرة حرارية
التصنيف: سمك تشياوزوي المقلي بالزيت
الحساب:
ملاحظة: هذه الكمية تكفي حوالي 2-3 أشخاص
لكل حصة:
- سمك تشياوزوي: 2 كاتي (1 كيلوغرام) الأفضل
- زنجبيل مفروم: 20 غرام
- بصل أخضر: نصف عود (50 غرام)
- ثوم: 4 فصوص
- كزبرة: حسب الرغبة الشخصية
- صلصة صويا داكنة: 2 مل (يمكن عدم إضافتها إذا لم تفضل النكهات القوية)
- سكر أبيض: 10 غرام
- فلفل حار مجفف: 4-6 حبات (حسب الرغبة الشخصية)
- نبيذ الطبخ: 100 مل
- صلصة صويا فاتحة: 4 مل
- ملح: حوالي 50 غرام لتمليح السمك
- زيت الطهي: 100 مل
- تذكر أن السمك يُذبح بفتح الظهر، عند التمليح، ادهن سطح السمك بالملح بالتساوي فقط، وقت التمليح والتجفيف 1-2 يوم يكفي
- قلي السمك على نار منخفضة طوال الوقت، لا تحرك السمك عند وضعه في المقلاة مباشرة، سيتلف الجلد
- بعد إضافة قطع الفلفل الأخضر، راقب درجة النضج، الفلفل الأخضر بالداخل لذيذ جداً، بالإضافة إلى أن الكزبرة تضاف في النهاية
- انتبه لتبديل النار، تأثير معجون الفاصوليا والسكر الأبيض في تعزيز النكهة، وتأثير الخل الصيني في زيادة العطر