كاري محمص بالكركم (Curry Fried Crab)

المكوّنات

• خميرة كريء (أو سلطعون لأنثى)
• لوح كاري (يُنصح باستخدام لوح كاري جاف لذيذ تشتهر به شركة Leho)
• بصل
• حليب جوز الهند (لتر)
• بيضة
• نشا ذرة (أو نشا بطاطس)
• ثوم

الخطوات

1. افصّل صدفة السلطعون وضعها جانباً. اقطع السلطعون على الظهر إلى نصفين، وافرق قنابيل السلطعون باستخدام ظهر السكين. اغمس مقطّعات السلطعون وقنابيله في الخليط القليل من النشا، بحيث لا يكثر منه. أضع من 5 غرامات من النشا الذري على صدفة السلطعون لتغطية الكركم (أو كمية الكركم الموجودة)، ثم أعيدها جانباً.
2. قطّع البصل إلى قطع صغيرة وضعه جانباً.
3. اهرس الثوم وضع جانباً.
4. أعد تسخين ماء كثير (قدر كبير)، وضع جانباً.
5. ضع قدراً على النار واسكب 20 مل من زيت الطعام، انتظر 10 ثوانٍ لرفع درجة حرارة الزيت.
6. ضع السلطعون بحيث تكون القطع التي اغمسها في النشا للأسفل في القدر ببطء. اتركه يقلي لمدة 20 ثانية. هذه الخطوة الأساسية هي للإغلاق (التحمير) على الكركم وللحفاظ على اللحم. ثم قلّب الوجه، اطبخ كل جانب لمدة 10 ثوانٍ. بعد الانتهاء، أخرج السلطعون وضعه جانباً.
7. ضع صدفة السلطعون في القدر، واستخدم ملعقة لسكب الخليط الساخن من الزيت على صدفة السلطعون. احمرّ صدفة السلطعون من أجل الكركم الموجود بداخلها لمدة 20 ثانية ثم أخرجها وضعه جانباً.
8. لا تغسِل القدر، بل أعد سكب 10 مل من زيت الطعام، ضع النار على عالية حتى ترتفع درجة حرارة الزيت حتى يبدأ بالتدخين، ثم أضف الثوم المفروم وقطع البصل، وحرك لمدة 10 ثوانٍ.
9. أضف قطعة الكاري في القدر وحرك حتى تذوب (لـ 10 ثوانٍ)، ثم أضف السلطعون المحمص، وحرك حتى يتمازج.
10. أضف 300 مل من ماء الغليان (قدر كبير)، اتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
11. بعد انتهاء الغليان، أضف حليب جوز الهند والبيض، أوقف النار من فورها، واستمر في التحريك باستمرار حتى يسخن كمية الصلصة وتكثف.
12. أخرج الطبق للخدمة.